Скумбрия в духовке — вкусные рецепты скумбрии, запеченной в духовом шкафу. Скумбрия запеченная на гриле по-средиземноморски Как приготовить скумбрию на гриле целиком

Рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека, ведь в ней содержатся различные необходимые организму вещества и полезный рыбий жир. Повышенным его содержанием отличается скумбрия, благодаря чему она является популярным блюдом. Делается разными способами, один из самых популярных рецептов готовки на углях – это скумбрия на мангале на решетке, предварительно обернутая в фольгу.

Маринад для скумбрии на мангале

Вкус рыбы зависит от маринада. Например, скумбрия имеет сильный запах, за что ее любят не все. С помощью соуса от него можно полностью избавиться. Важное правило: всегда выдерживайте рыбу в рассоле минимум час перед приготовлением. Тогда филе успеет хорошо промариноваться. Для жарки с решеткой можно использовать ваши любимые специи. Для этого подходят перец, кориандр, ароматные травы. Можно добавить вино, которое лучше отбивает запах и делает филе более сочным.

Как приготовить скумбрию на мангале

Рыба с мангала – отличная альтернатива мясу для барбекю на природе. Жаренная на углях, она получается намного более вкусной, чем приготовленная на плите. Замариновать скумбрию для шашлыка на решетке важно во вкусном соусе, а для того, чтобы нежное мясо сохранило свой сок, рекомендуется оборачивать каждый кусок в фольгу. Исходя из своих предпочтений, выбирайте такие ингредиенты, как традиционный лимон, который подходит к любой рыбе, горчицу, которая придает легкую горчинку, любимый многими соевый соус. Овощи, приготовленные на мангале, станут наилучшим гарниром.

С лимоном

Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 103 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Одна из самых распространенных добавок к рыбе – это лимон. Он сделает вкусным любое филе. Скумбрия на гриле с ним готовится быстро и просто, сочная рыбка получается очень вкусной. Главное, дать ей время настояться и хорошо пропитаться соком лимона. Подавать угощение можно с любым гарниром. Подойдут свежие или обжаренные овощи, печеная картошка, отварной рис.

Ингредиенты:

тушки – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу;
перец – по желанию;
лимон – 1 шт.;
базилик сушеный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Вначале необходимо подготовить тушки.
Сделайте надрез вдоль хребта.
Кусочки лимона и лук, нарезанный полукольцами, добавьте в брюшко.
Снаружи тушки натирают солью.
Разведите костер, жарьте на решетке мангала, периодически переворачивая.

С горчицей

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Даже если вы не очень любите горчицу в чистом виде, не отказывайте себе в удовольствии попробовать блюда с ее добавлением. Она делает запеченную скумбрию мягкой и пикантной, ничуть не придавая рыбе горечь. Лучше всего вкус заиграет, если в соус с горчицей добавить чеснок, молотый черный перец, лук и майонез. Рекомендуется использовать зернистую горчицу.

Ингредиенты:

рыбное филе – 6 кусков;
чеснок – 4 зубчика;
горчица – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
майонез – 120 г;
кетчуп – 60 г;
перец – 15 г;
масло подсолнечное – 40 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте тушки.
Чесок необходимо измельчить, лук натереть с помощью терки.
Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Натрите тушки полученной смесью.
Обжарьте на мангале на решетке.

Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 94 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Соевый соус, пришедший к нам с востока придает блюдам вкус, которого невозможно добиться другими способами. К рыбе подходят обе его разновидности: светлая и темная. Не забудьте оставить филе в соусе подольше, тогда вы сможете насладиться насыщенным и богатым вкусом скумбрии на мангале в соевом соусе. Для такого варианта прекрасно подойдет маринованный в том же составе лук.

Ингредиенты:

крупная скумбрия – 900 г;
луковицы – 3 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
свежая зелень – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите тушки, разрежьте кусками и сложите в миску.
Добавьте в филе 1,5 ложки соуса и присыпьте перцем. Дайте полежать 1,5 часа.
В это время нарежьте кольцами лук, добавьте оставшиеся пол-ложки соевого соуса. Тщательно перемешайте и тоже оставьте мариноваться.
По истечении положенного времени обжарьте рыбу на мангале на решетке. Каждую сторону примерно по 8 минут.
Затем выложите ее, присыпьте зеленью, рядом положите маринованный лук, смешанный с рубленой петрушкой.

С овощами

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 2 персон.
Калорийность блюда: 83 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Рыба, приготовленная на мангале вместе со свежими овощами – это вкусно и очень полезно. В этом рецепте используются кабачки. Они придают филе нежный вкус. Блюдо будет пикантным за счет легкого аромата лимона и апельсина, а сами кабачки отдают приятным сладковатым привкусом. Вместо кабачков можно использовать баклажаны или делать ассорти на мангале из этих овощей.

Ингредиенты:

замороженная рыба – 1 шт.;
лимон – половинка;
апельсин – половинка;
специи – по вкусу:
соль – 1 ч. л.;
кабачки – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
молотый перец – по вкусу;
масло – 2,5 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте тушки.
Выдавите из лимона и апельсина сок, смешайте его с солью, перцем и травами.
Натрите этой смесью рыбу. Оставьте на 1-1,5 часа для маринования.
Кабачки нарежьте длинными тонкими ломтиками, посолите, натрите измельченным чесноком, оливковым маслом и специями по желанию, оставьте полежать, пока маринуется рыба.
Обжаривайте все на решетке до золотистой корочки.

Скумбрия на решетке кусочками

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 88 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если разрезать тушки кусками, их можно насадить на шпажки и на шампуры, как для приготовления шашлыков. Нанизывать кусочки необходимо вдоль хребта, чтобы они не развалились. Если угли дают сильный жар, то шашлык из скумбрии будет готовиться 15 минут, на среднем огне жарится примерно 20 минут. Не забывайте переворачивать решетку каждые 5 минут, чтобы скумбрия на углях пропеклась равномерно.

Ингредиенты:

скумбрия – 4 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
сахар – 45 г;
перец чили – щепотка;
соль – по вкусу;
уксус – 3,5 ст. л.;
масло – 3,5 ст. л.

Способ приготовления:

Разделайте рыбу, удалите внутренности и порежьте на порционные кусочки.
Натрите филе перцем, добавьте соль.
Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте его с уксусом, растительным маслом, сахаром.
Смазанную полученным маринадом рыбу оставляют мариноваться на 1 час в холодильнике.
По истечении этого времени, выложите рыбу на решетку гриля и пожарьте.

Целиком

Время: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 101 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Скумбрия продается в замороженном виде в магазинах целыми тушками. В таком виде она идеально подходит для приготовления на мангале целиком. К ней понадобится докупить 1 лайм, позаботиться о том, чтобы на столе была ароматная смесь из прованских трав и пучок свежего укропа и петрушки. Вкус получается сочным, а аромат благодаря свежей зелени – изумительным.

Ингредиенты:

лайм – 1 шт.;
скумбрия замороженная – 2 тушки;
петрушка – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
смесь трав – 35 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Необходимо разморозить рыбу, удалить жабры, плавники, внутренности, оставив голову. Если вы делаете это первый раз, посмотрите подробные фото.
Сделайте с боков косые неглубокие надрезы.
Смешайте соль, травы и натрите рыбу этой смесью, вставьте дольки лайма в надрезы.
Зелень промойте и высушите, затем набейте ее внутрь рыбы.
Оставьте скумбрию на 1,5 часов мариноваться, чтобы получилось вкуснее.
Запечь нужно с помощью специальной решетки.

Видео

Вы любите блюда, приготовленные на природе, на открытом огне? Я – очень. И совсем не обязательно, чтобы это был шашлык или стейки. Можно запечь скумбрию на костре на решетке – получится очень здорово! Правда-правда, скумбрия, приготовленная на мангале на углях – это не только ново и интересно, но еще и красиво, аппетитно, вкусно!

Еще один немаловажный момент – готовится такая рыбка очень быстро, даже быстрее, чем мясо. Так что вы сможете ею насладиться уже через каких-то десять минут, после того, как начнете готовить.

Немного нюансов, чтобы рыба получилась вкусной

Ничего сложного в процессе ее приготовления нет, но все же есть определенные нюансы: и как замариновать рыбу для мангала, и как правильно пожарить … Ведь если вы никогда до этого не готовили рыбу на костре, у вас непременно возникнут какие-то вопросы. Обо всем этом я вам с удовольствием расскажу и покажу пошаговые фото.

Потребуются ингредиенты

1 скумбрия (весом около 500 грамм);
1 лимон;
1 ч.л. специй для рыбы;
соль по вкусу;
1 веточка петрушки.

Этапы приготовления

Для того, чтобы приготовить вкусную и сочную рыбку на гриле, нам понадобится рыба комнатной температуры, не мерзлая. Поскольку в наших краях свежую скумбрию практически не продают, я покупаю замороженную, а потом, перед приготовлением, размораживаю ее естественным путем – то есть оставляю в покое на несколько часов, чтобы она достигла нужной температуры без помощи микроволновки, горячей воды или каких-то других ускорителей размораживания продуктов. Отрезаем у скумбрии голову, удаляем внутренности. Хорошо промываем серединку, чтобы она была чистой. Просушиваем рыбу с помощью бумажного полотенца.

Затем делаем на одной и второй спинке скумбрии неглубокие надрезы – на расстоянии 1-2 см друг от друга. Это нужно для того, чтобы специи лучше проникли в рыбу. Наносим соль и специи для рыбы на поверхность скумбрии. Не забываем и про внутреннюю часть.

Лимон разрезаем пополам. Из одной половины выдавливаем сок и распределяем его опять же по все поверхности (внутренней и внешней) скумбрии – как мы это делали с солью и со специями для рыбы. Вторую половину режем полукольцами, которые выкладываем в брюшко скумбрии. Не бойтесь перестараться: лимон и есть основной маринад для скумбрии на мангале (не считая специй), а рыба на гриле с лимоном получается очень вкусной и аппетитной.

В брюшко рыбы также вкладываем веточку петрушки. На этом первая часть приготовления закончена. Пока мы будем разжигать огонь и подготавливать угли в мангале, рыба как следует промаринуется.

Как жарить на решетке на углях

Когда угли будут готовы, выкладываем скумбрию на решетку и отправляем на мангал. Готовится рыба на мангале, как я уже говорила, очень быстро, буквально за десять минут. Так что будьте внимательны, постоянно ее переворачивайте, подставляя углям то один, то другой ее бок.

Оформление и подача

Наша скумбрия готова. Готовую рыбу снимаем с решетки. Выкладываем на блюдо и подаем сразу же, пока она еще горячая. Не забудьте украсить блюдо лимоном, зеленью и овощами.

Почистите и промойте рыбу, высушите ее кухонными бумажными полотенцами. Сделайте несколько надрезов на боках рыбы с обеих сторон (не прорезать до хребта). Натрите солью внутри рыбы и по бокам. Отложите скумбрию в сторону примерно на 30 минут. За это время соль будет впитываться в рыбную тушку.
Разогрейте духовку до 200 гр.C. Установите на высокий уровень решетку гриля и застелите ее фольгой.
Промойте рыбу снова, удалив с нее излишки соли. Затем вытрите ее насухо бумажными полотенцами.

Смажьте всю рыбу (включая голову и плавники) небольшим количеством оливкового масла (только для предотвращения прилипания). Слегка посыпьте солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
Слегка сбрызните маслом также и фольгу и поместите на нее рыбу. Кстати, рыбу можно запекать и просто на противне, смазанном маслом.
Выпекайте скумбрию в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
Затем выньте решетку и переверните рыбу на другую сторону. Готовьте еще 3-4 минуты.

Не пережарьте. Время регулируйте в зависимости от размера и толщины скумбрии, но помните: в отличие от мяса, рыба готовится очень быстро.
Переложите рыбу на блюдо и сразу подавайте с лимоном или лаймом, разрезанном на половинки или дольки. Прямо в тарелке поливайте скумбрию лимонным соком, выжимая его из половинок лимона.
Приятного аппетита!

Скумбрия - достаточно жирная и вкусная рыба, богатая омега-3 кислотами. Она отлично сочетается с различными продуктами и широко используется в кулинарии. Ее подают в консервированном, маринованном, жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить скумбрию на гриле.

Вариант с соевым соусом

Белое мясо этой рыбы идеально подходит и для взрослого, и для детского рациона. Им можно угощать даже двухлетних малышей, диабетиков, беременных и кормящих женщин. Благодаря особой технологии приготовления, оно получается невероятно сочным и вкусным. Чтобы у вас получилась ароматная скумбрия на гриле, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

3 тушки рыбы.
Пара горошин душистого перца.
50 миллилитров соевого соуса.
Целый лимон.
Соль и молотый перец.

Описание процесса

Перед тем, как замариновать скумбрию для гриля, ее нужно разморозить, вымыть и выпотрошить. После этого тушку натирают солью, помещают в закрывающуюся емкость и ненадолго убирают в холодильник.

Тем временем можно заняться маринадом. Для его приготовления в подходящую мисочку выжимают сок одного лимона и соединяют его с соевым соусом, молотым и душистым перцем. Получившейся жидкостью заливают рыбу и оставляют ее в холодном месте не меньше, чем на четыре часа. По истечению данного времени промариновавшиеся тушки выкладывают на решетку-гриль и обжаривают на тлеющих углях по пятнадцать минут с каждой из сторон.

Вариант с красным вином

Рецепты скумбрии на гриле отличаются огромным разнообразием. Поэтому каждый из вас наверняка найдет тот, который понравится ему больше стальных. Нижеизложенный вариант заинтересует любителей сочной и вкусной рыбки с легким ароматом прованских трав. Для приготовления этого блюда вам потребуется:

4 тушки скумбрии.
1,5 чайных ложки соли.
100 миллилитров красного вина.
½ чайной ложки смеси молотых перцев.
Щепотка сухих прованских трав.
Пара столовых ложек растительного масла.

Алгоритм приготовления

Чтобы сделать сочную и вкусную скумбрию на гриле, нужно сначала подготовить тушки. Их моют, потрошат и разделывают на филе. Получившуюся рыбу смазывают смесью соли, специй и растительного масла, а затем оставляют на пятнадцать минут.

Спустя четверть часа промариновавшееся филе выкладывают на решетку гриля и обжаривают с каждой из сторон, не забывая периодически сбрызгивать рыбу красным вином. Подают такую скумбрию с отварным картофелем или салатом из свежих овощей.

Вариант с пивом

По нижеописанной технологии получается очень вкусная и сочная скумбрия на гриле, фото которой можно посмотреть в сегодняшней статье. Для ее приготовления требуются простые и легкодоступные ингредиенты, продающиеся в любом продуктовом отделе. Проследите, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлось:

½ стакана темного пива.
Пара тушек скумбрии.
1/3 стакана оливкового масла.
Целый лимон.
Соль, специи и свежая зелень.

Последовательность действий

Помытую, выпотрошенную и почищенную рыбу натирают солью и специями. Внутрь каждой тушки помещают рубленую зелень петрушки и по паре долек лимона. Подготовленную таким способом скумбрию отправляют на решетку, заблаговременно смазанную растительным маслом.

Обжаривают рыбу над тлеющими углями по десять минут с каждой из сторон. В процессе термической обработки тушки периодически смазывают смесью, состоящей из темного пива и оливкового масла. Готовую скумбрию подают с любыми свежими овощами и мягким хлебом. По желанию ее поливают любым соусом.

Вариант с фенхелем

Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт скумбрии на гриле (с фото подобных блюд можно ознакомиться по ходу сегодняшней публикации). Он наверняка понравится настоящим любителям сочной и нежной рыбы. Для приготовления этого ароматного блюда вам потребуется:

Тушка скумбрии.
Целый лайм.
Средняя луковица.
Имбирь.
По чайной ложке семян фенхеля и приправы к рыбе.
Соль, розмарин, укроп, петрушка и тимьян.

Технология приготовления

Перед тем, как зажарить скумбрию на гриле, ее чистят, моют и потрошат. После этого ее посыпают солью, натирают специями, наполняют полукольцами лука, рублеными травами и кусочками имбиря. Сверху тушку сбрызгивают лаймовым соком и растительным маслом.

Подготовленную таким способом скумбрию отправляют на решетку и обжаривают над тлеющими углями по нескольку минут с каждой из сторон. Чтобы рыба получилась более ароматной, под гриль можно положить завернутый в фольгу розмарин и тимьян. Обжаривающаяся тушка полностью пропитается запахами этих трав. Подают готовую скумбрию с отварным картофелем или свежими овощами. Прекрасным дополнением к этому блюду может стать хорошее белое вино.

Вариант с имбирно-лаймовым соусом

По нижеописанной методике можно сравнительно быстро зажарить вкусную и ароматную скумбрию на гриле. Она получается очень мягкой и сочной, а особую пикантность ей придется специально приготовленный соус, состоящий из лайма и имбиря. Чтобы угостить своих родных подобным блюдом заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой все необходимое. В данной ситуации вам потребуется:

Пара тушек скумбрии.
200 миллилитров белого винного уксуса.
По паре веточек петрушки и сельдерея.
6 колечек свежего жгучего перца.
Средняя луковица.
4 горошины душистого перца.
40 граммов сахара.
Половинка лимона.

Все это потребуется для того, чтобы замариновать рыбу. Для приготовления ароматного пикантного соуса вам понадобится:

Пара столовых ложек измельченного корня имбиря.
Целый лайм.
Пара столовых ложек соевого соуса.
1 ч. л. коричневого сахара.

Начинать процесс следует с разделывания скумбрии. От выпотрошенных тушек отрезают головы и плавники, а затем удаляют хребты. Полученные филе освобождают от мелких косточек, моют и обсушивают. Затем рыбу помещают в нагретый до комнатной температуры маринад, состоящий из винного уксуса, смешанного с таким же количеством воды, рубленой зелени, кружочков лимона, сахара, тоненьких колечек репчатого лука, красного и черного перца.

Спустя примерно полчаса скумбрию извлекают из ароматной жидкости и делают на ее кожице несколько косых надрезов. Благодаря этой нехитрой манипуляции рыбка не только не подгорит, но и избавится от лишнего жира, образовывающегося в процессе термической обработки. Подготовленное таким методом филе выкладывают на гриль, слегка смазанный растительным маслом, и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.

Пока рыба запекается, можно заняться соусом. Для его приготовления потребуется всего несколько минут. В одной пиале соединяют равное количество воды и соевого соуса. В получившийся раствор получают коричневый сахар, лаймовый сок и измельченный корень имбиря. Все хорошенечко перемешивают и убирают в сторонку.

Подрумянившееся филе скумбрии, запеченное на гриле, выкладывают на красивую плоскую тарелку, предварительно выстланную помытыми и обсушенными листьями рукколы, и поливают приготовленным соусом. В качестве так называемой подушки для рыбы можно использовать любую свежую зелень или овощи. Лучше всего для этих целей подходит шпинат, припущенный в сливочном масле, салатные листья, молодая свекольная ботва, жареные грибы, тушеный фенхель или маринованный лук. После остывания рыбное филе не теряет своих первоначальных вкусовых качеств. Поэтому готовую скумбрию можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде.

Когда моя семья выезжает на пикник, мы часто готовим обалденную скумбрию на гриле. Также это блюдо можно приготовить в электрогриле: получается очень ароматная, пропитанная пряностями, вкусная, сочная рыбка с зажаристой, золотистой корочкой - замечательный обед или прекрасный ужин. Приготовленная по такому рецепту скумбрия получается очень вкусной, сочной и ароматной, к тому же, в таком маринаде можно запечь скумбрию в духовке.

Ингредиенты:

масло растительное - 10 миллилитров;
скумбрия - 2 штуки;
лимон (цедра) - 1,5 столовые ложки;
соль - по вкусу;
лук - 1 штука (среднего размера);
сахарный песок - 0,5 чайных ложки;
петрушка - 4 веточки;
тимьян - 4 веточки + 1 чайная ложка (сушеного);
розмарин - 2 ветки;
чеснок гранулированный сушеный - 1 чайная ложка;
укроп сушеный - 1 чайная ложка;
паприка сладкая сушеная - 1 чайная ложка;
перец черный (молотый) - щепотка;
перец белый (молотый) - щепотка.

Обалденная скумбрия на гриле. Пошаговый рецепт

С вымытого лимона снимаем цедру. Как правильно снять цедру с цитруса, смотрите на нашем сайте «Очень вкусно».
К ней пересыпаем сухие специи: черный и белый перец, сладкую красную паприку, сушеные листья укропа, тимьяна и гранулированный чеснок. Немного подсаливаем и сластим.
Заливаем ароматную смесь растительным маслом и размешиваем.
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
Рыбу потрошим, разрезаем ей брюшко, тщательно вытираем.
Совет. Для приготовления скумбрии, запеченной на гриле, можно использовать и замороженную рыбу, только лучше выбирать сухую заморозку.
Смазываем тушки рыбы скумбрии, снаружи и изнутри, нашей пряной заправкой.
В середину каждой рыбины нужно положить кружочки лука, по нескольку свежих веточек петрушки, тимьяна и розмарина.
Замотать блюдо с рыбой в полиэтиленовую пленку и положить на холод для маринования, примерно на восемь часов или на ночь.
Когда скумбрия хорошо промаринуется, выкладываем ее запекаться на гриль. Можно также применять для приготовления электрогриль.
Совет. Перед приготовлением электрогриль нужно промазать жиром.
Запекать рыбу нужно примерно десять минут, до полной готовности.

Подают на стол такую замечательную, запеченную на гриле рыбу с овощной подгарнировкой, свежей зеленью и кусочком лимона.
Также скумбрия очень вкусная в маринованном виде.

Для этого рыбу нужно хорошо выпотрошить, вымыть, отрезать голову и залить рассолом.
Для рассола нужно полторы или две столовые ложки соли развести в стакане воды, добавить несколько лавровых листков, душистый перец, черный перец в виде горошков, пару розеток пряной гвоздики.
Для красивого золотистого цвета в рассол можно добавить луковой шелухи. Для того, чтобы скумбрия была пряного посола, нужно добавить чайную ложку зерен кориандра. В этот замечательный рассол поместить рыбу и отправить в холодное место на несколько дней.
Перед подачей соленую скумбрию нужно порезать на порционные кусочки, сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом. Сверху положить кольца репчатого лука и посыпать нарубленной зеленью.

Заходите на наш сайт «Очень вкусно», готовьте вместе с нами: ведь у нас есть множество способов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, мяса и овощей.