सर्दियों के लिए गोभी को जार में डिब्बाबंद करना। फोटो रेसिपी. सर्दियों के लिए गोभी को लोहे के ढक्कन वाले जार में डिब्बाबंद करें

पतझड़ में, जब फसल चल रही होती है और गोभी की कीमत गिर जाती है, गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। मैं आपको सर्दियों के लिए संरक्षित गोभी तैयार करने की विधि प्रदान करता हूँ। उत्कृष्ट रेसिपी, समय-परीक्षित और उन परिवारों द्वारा अनुमोदित जो हमेशा हर साल गोभी रेसिपी का ऑर्डर देते हैं। सर्दियों में, पत्तागोभी किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, नियमित दिन और छुट्टी की मेज दोनों पर! पत्तागोभी आलू के साथ और नाश्ते के रूप में अच्छी लगती है।

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बिना किसी परेशानी के सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी।

उत्पादों की इस मात्रा से, 4 लीटर जार और 2 0.75 लीटर जार प्राप्त होते हैं। यदि आपको लौंग वास्तव में पसंद नहीं है, तो इसका कम उपयोग करें।

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 6-7 कि.ग्रा

गाजर - 10 टुकड़े (बड़े)

नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

डिल बीज - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

मैरिनेड के लिए:

पानी - 1 लीटर

सिरका 9% - 200 ग्राम

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

चीनी - 4 चम्मच

तेजपत्ता - 1-2 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)

लौंग - 4-5 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)

काली मिर्च - 5-6 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)

ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)

तैयारी:

हम गोभी के सिरों को ऊपर के पत्तों से साफ करते हैं और काटते हैं, गोभी को एक बड़े कटोरे में डालते हैं।

गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें, नमक और डिल बीज छिड़कें। हल्के से दबाते हुए हिलाएं ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करना:

परिणामी गोभी के रस को पैन में डालें, हमें इसकी लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसलिए, यदि आपके पास गोभी का रस कम है, तो आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। रस के साथ सॉस पैन में नमक और चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और सिरका डालें।

जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें मसाले और पत्तागोभी डाल दें। हम इसे संकुचित करते हैं। गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

हम 0.5 लीटर जार को 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें।

आप इसे नियमित शहरी पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं।

बेलती हुई फूलगोभी

मैं फूलगोभी को सरल और त्वरित रूप से बेलने के विकल्पों में से एक की पेशकश करना चाहूंगा। स्वाद में विविधता लाने और तीखापन जोड़ने के लिए, मैं सब्जियों और गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। फूलगोभी को जार और टेबल दोनों जगह सुंदर दिखाने के लिए इसमें कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। कोरियाई में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजर को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कद्दूकस भी किया जा सकता है, और शिमला मिर्च को न केवल क्यूब्स में, बल्कि स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। रूप और स्वाद के साथ प्रयोग करें, प्रत्येक जार में कुछ लौंग की कलियाँ डालें, तो सुगंध और भी आकर्षक हो जाएगी।

सामग्री:

फूलगोभी - 1 किलो

शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा

गाजर - 1 टुकड़ा

गर्म मिर्च - 1-2 टुकड़े

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

पानी - 1 लीटर (मैरिनेड के लिए)

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)

चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)

सिरका 9% - 40 मिली

तैयारी:

गोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें, हमें डंठल की जरूरत नहीं है, गोभी को उबलते पानी में उबालें (3-4 मिनट)। छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें और गाजर को जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में काट लें। एक स्टेराइल जार के नीचे कुछ मिर्च और गाजर रखें। जार का एक तिहाई भाग पत्तागोभी से भरें। अगला - फिर से मिर्च और गाजर, पत्तागोभी जार पर एक तेज पत्ता और 1-2 गर्म काली मिर्च रखें। पानी, सिरका, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें, उबलते हुए जार में डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। जिसके बाद संरक्षण को दीर्घकालिक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

अगर मुझे अचानक बोर्स्ट, गोभी का सूप या कोई साइड डिश बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत पड़े, तो मैं कुछ ही सेकंड में डिब्बाबंद गोभी का एक डिब्बा खोलता हूं और - वोइला! मुझे लगता है कि कई गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि यदि समय समाप्त हो रहा है, तो यह ताजा गोभी को छीलने, काटने और पकाने से कहीं बेहतर है। इसलिए मुझे लगता है कि डिब्बाबंद गोभी की रेसिपी को इसके प्रशंसक मिल जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

पत्ता गोभी - 3 किलो

पानी - 1 लीटर

नमक - 50 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी)

चीनी - 60 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी)

बाइट 6% - 120 मिली (प्रति 1 लीटर पानी)

तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े

ऑलस्पाइस मटर - 3-5 टुकड़े

तैयारी:

खाना पकाने के लिए, पत्तियों के साथ गोभी के छोटे सिर लेना बेहतर होता है जिन्हें अभी तक सख्त होने का समय नहीं मिला है। हम ऊपर वाले हटा देंगे. पत्तागोभी को काट कर टुकड़े कर लीजिये. विशेष रूप से काटने-काटने का कोई मतलब नहीं है जैसा कि आप बोर्स्ट के लिए करने के आदी हैं। पत्तागोभी को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.

यदि आप गाजर डालने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें धो लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी के साथ मिलाएं.

जार को अच्छी तरह धो लें, तली में तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें, पत्तागोभी को कसकर पैक करें - लगभग कंधों तक।

भराई तैयार करना:

पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका और मसाले डालें।

पत्तागोभी डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें - 3-लीटर जार 25-30 मिनट के लिए, 2-लीटर जार 20 मिनट के लिए। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। अगले दिन इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजा जा सकता है।

डिब्बाबंद गोभी का सूप - इस सरल घरेलू तैयारी के साथ, आप कुछ ही मिनटों में वर्ष के किसी भी समय पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं!

इस तरह का गोभी का सूप सॉकरक्राट से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुझे ताजी गोभी के साथ यह अधिक पसंद है, खासकर जब से सर्दियों में सॉकरक्राट की कोई कमी नहीं होती है। डिब्बाबंद गोभी का सूप बनाने की विधि अन्य समान तैयारियों से बहुत अलग नहीं है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। और वे उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं - बस जार की सामग्री को उबलते शोरबा के साथ पैन में डालें, कुछ आलू जोड़ें और 15 मिनट में आपके पास सबसे रूसी सूप तैयार है! :)

सामग्री:

पत्ता गोभी - 1 किलो

गाजर - 1 टुकड़ा

प्याज - 2 टुकड़े

लहसुन - 4-5 कलियाँ

टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

साग - स्वाद के लिए

वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा

नमक स्वाद अनुसार

स्वाद के लिए चीनी

ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

पत्तागोभी के बाहरी पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें (या यदि आप चाहें तो बारीक काट लें), गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. मिर्च को सावधानी से छीलें (बीज हटा दें) और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें। गर्म वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर गाजर डालें। पत्तागोभी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें (चीनी की मात्रा टमाटर के पेस्ट पर निर्भर करती है - इसे ज़रूर आज़माएँ!), थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और ऑलस्पाइस के कुछ मटर साफ जार के तले में डालें। गोभी के सूप को जार में रखें, प्रत्येक 0.5 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें, पलटें, लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद

ठंड के मौसम में पत्तागोभी का सलाद सबसे ज्यादा बड़बड़ाने वाले को भी खुश कर देगा। और गर्म आलू या शानदार चॉप के साथ यह बेहद स्वादिष्ट है!

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा

शिमला मिर्च - 2 किलो

टमाटर - 2 किलो

गाजर - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किग्रा

चीनी - 1 गिलास

सूरजमुखी तेल - 0.5 कप

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

अजमोद (गुच्छा) - 1 टुकड़ा

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें: पत्तागोभी, मीठी शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

3. गाजर को कद्दूकस कर लें.

4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

5. टमाटर को स्लाइस में काट लें.

6. प्याज और पार्सले को बारीक काट लें.

7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

8. जब सलाद फूल रहा हो, तो जार और ढक्कनों को धोकर 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें।

9. सलाद को एक घंटे के लिए छोड़ देने के बाद, इसे एक सॉस पैन में काली मिर्च (मटर) और एक चम्मच सिरका के साथ उबालें। इसे 15.10 मिनट तक उबलने दें। फिर जार में रखें और रोल करें, ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें। रात होने पर तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भेज दें।

सर्दियों के लिए गोभी टुकड़ों में

कटाई के मौसम के दौरान, हर सफल नुस्खा सचमुच सोने में अपने वजन के बराबर होता है। मैं सर्दियों के लिए कटी हुई पत्तागोभी की इस समय-परीक्षित और काफी सरल रेसिपी पर ध्यान देने का सुझाव देता हूँ।
आप चाहें तो पत्तागोभी के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए अधिक मसालों का उपयोग कर सकते हैं। सावधानी से मैरीनेट करने पर यह बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार बनता है।

सामग्री:

पत्ता गोभी - 4-6 टुकड़े

लहसुन - 20 कलियाँ

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (1 जार के लिए मैरिनेड)

चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

पानी - 1.5 लीटर (प्रति तीन लीटर जार)

तैयारी:

एक मध्यम आकार की पत्तागोभी लें और ऊपर के पत्ते हटा दें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, आधा काटें और डंठल हटा दें।

प्रत्येक आधे को मध्यम टुकड़ों में काटें। इसे काटने की जरूरत नहीं है बल्कि ऐसे काटें कि टुकड़ों को आसानी से जार में डाला जा सके.

लहसुन, प्रति जार लगभग 3-4 कलियाँ। इसे छीलकर हल्का पीस लें.

प्रत्येक निष्फल जार को पत्तागोभी के टुकड़ों से भरें, उन्हें काफी कसकर रखें।

प्रत्येक जार में लहसुन रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

मैरिनेड तैयार करना:

ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें, चीनी और नमक को ठीक से घुलने दें।

जार से गर्म पानी सावधानी से निकालें, और जार में काली मिर्च, डिल, तेज पत्ते और सिरका डालें।

उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी की एक त्वरित और सरल रेसिपी, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक - आपके लिए! पकवान सचमुच आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है, और सर्दियों में आपके पास बहुत स्वादिष्ट तैयारी होगी! इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! नुस्खा बहुत सरल है, क्योंकि गोभी का अचार एक जार में बनाया जाएगा: मैरिनेड को अलग से पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यहां अनुपात एक तीन-लीटर जार के लिए दर्शाया गया है।

सामग्री:

पत्ता गोभी - 1 टुकड़ा

गाजर - 1 टुकड़ा (या दो छोटी)

काली मिर्च - 4 टुकड़े

तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े

लहसुन - 3 कलियाँ

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सिरका 9% - 8 चम्मच

तैयारी:

नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर सभी मसालों को तीन लीटर के स्टेराइल जार में रखें।

गाजर को स्लाइस में काट लें, पत्तागोभी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

पत्तागोभी और गाजर को जार की गर्दन तक परतों में बिछा दें। कसकर रखें: मैरिनेड के प्रभाव में, द्रव्यमान गिर जाएगा। ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।

उबलते पानी भरें और ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल में लपेटें!

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण करना शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर जोड़ता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए, पाई के लिए भरने के रूप में, सूप के लिए आधार के रूप में या मांस व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा

गाजर - 2 किलो

प्याज - 2 किलो

टमाटर - 2 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 0.5 एल

सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

काली मिर्च - 1 चम्मच

तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े

1. पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लीजिये.

2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.

4. टमाटर को स्लाइस में काट लेना चाहिए. कुछ लोग टमाटरों पर छिलका छोड़ देते हैं, लेकिन मैं उन्हें छीलने की सलाह देता हूँ। ऐसा करने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए डाल दें. त्वचा आसानी से उतर जाएगी. - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें. तने को काटना न भूलें।

5. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ लेकिन धीरे से। फिर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। उन्हें अच्छी तरह से भूनना चाहिए।

6. खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। हिलाना।

7. गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी आपको एक और विचार देगी कि आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट सब्जी को कैसे तैयार कर सकते हैं। यह एक बढ़िया तैयारी साबित होती है - सर्दियों में वे इसे बस प्लेटों से हटा देते हैं!

सामग्री:

फूलगोभी - 1 टुकड़ा (मध्यम सिर)

ताजा डिल - 20 ग्राम

गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा

लहसुन - 6-7 कलियाँ

काली मिर्च - 9 टुकड़े

नमक - 50 ग्राम चीनी - 50 ग्राम

सिरका 9% - 50 ग्राम

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर फूलगोभी का पूरा सिरा पैन में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें।

जब तक पत्तागोभी ठंडी हो रही है, हम लहसुन को छील सकते हैं। हमें लगभग एक सिर की आवश्यकता होगी।

लाल तीखी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

जब गोभी ठंडी हो जाए, तो हमें इसे पुष्पक्रमों में अलग करना होगा और जार में डालना होगा।

पत्तागोभी में लाल मिर्च, काली मिर्च, ताजा अजमोद और लहसुन डालें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और हमारे जार में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें। फिर इसे दोबारा उबालें, जार में डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और छान लें। अब पैन में नमक और चीनी डालें, फिर से उबाल लें, आंच बंद कर दें और सिरका डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को कंबल में लपेटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पत्तागोभी, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज का सलाद

यह सलाद एक अच्छा क्षुधावर्धक है; इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी खाया जाता है।

हमें 1 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम

गाजर - 30 ग्राम

प्याज - 30 ग्राम

काली मिर्च - 60 ग्राम

नमक - 20 ग्राम

सिरका 6% - 70 मिली

वनस्पति तेल - 80 मिली

साग - 10 ग्राम

सफेद जड़ें - 30 ग्राम

तैयारी:

हम गोभी को साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, और छीलन को 0.5 सेमी से अधिक की चौड़ाई में नहीं काटते हैं।

मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और 0.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजरों को धोएं, छीलें और 2.5-3 सेमी लंबे, 0.5-0.7 सेमी मोटे नूडल्स में काट लें।

प्याज को छीलकर पतले स्लाइस (0.5 सेमी तक) में काट लें।

साग (अजमोद, अजवाइन, डिल और सीताफल) धोएं, उन्हें सूखने दें और बारीक काट लें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से हंटर का सलाद

हंटर सलाद एक अच्छे ऐपेटाइज़र का नुस्खा है, जिसने मुझे एक से अधिक बार तब मदद की है जब मेरे पास जल्दी से टेबल सेट करने के लिए समय की कमी होती है।

हंटर के सलाद को आमतौर पर कटाई के मौसम के अंत में डिब्बाबंद किया जाता है, जब शीतकालीन गोभी पहले से ही पक रही होती है, लेकिन आखिरी खीरे के हुक अभी भी उपलब्ध होते हैं। और इस सलाद का एक अनिवार्य घटक कच्चे टमाटर हैं, जो पहले से ही ठंडी रातों के कारण झाड़ी से लिए गए हैं।

कभी-कभी मैं वही सलाद बिना पत्तागोभी डाले बनाती हूं तो मुझे और भी अच्छा लगता है.

हमें ज़रूरत होगी:

हरे टमाटर - 200 ग्राम

खीरा - 200 ग्राम

सिर गोभी - 300 ग्राम

शिमला मिर्च - 200 ग्राम

गाजर - 100 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

लहसुन - 1 कली

अजमोद, डिल - एक छोटी टहनी

नमक - स्वादानुसार (सलाद थोड़ा नमकीन लगना चाहिए)

सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर छील लें.

गाजर को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटें। कद्दूकस की हुई सब्जियों का प्रयोग न करना ही बेहतर है, इससे सब्जियां नरम हो जाती हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये.

इंटरनेट पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और साउरक्रोट के व्यंजनों में बड़ी संख्या में विविधताएं और खाना पकाने के तरीके हैं। इसलिए मैंने इस लेख में सभी व्यंजनों से जार में छिपाने के लिए सबसे अच्छी चीजें इकट्ठा करने का फैसला किया। आख़िरकार, बहुत कम लोग वही नुस्खा ढूंढने के लिए साल-दर-साल उत्पादों को स्थानांतरित करना चाहेंगे जो आपके मुंह में पानी ला देगा।

• 1 सर्दियों के लिए पत्तागोभी को जार में सुरक्षित रखने की विधियाँ
  • 1.1 बोर्स्ट के लिए शीतकालीन गोभी को कैसे संरक्षित करें
  • 1.2 एस्पिरिन के साथ जार में गोभी का शीतकालीन संरक्षण
  • 1.3 सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के डिब्बाबंद पत्तागोभी बनाने की विधि
  • 1.4 गोभी और चुकंदर के अचार को जार में पकाना
  • 1.5 सर्दियों के लिए पत्तागोभी के टुकड़ों को जार में कैसे सील करें
  • 1.6 लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में गोभी का अचार बनाने की विधि
• 2 अगेती पत्तागोभी को कैसे संरक्षित करें
• सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद गोभी सलाद की 3 रेसिपी
  • 3.1 पत्तागोभी नाश्ता
  • 3.2 सर्दियों के लिए गाजर और मिर्च के साथ गोभी से डिब्बाबंद सलाद
  • 3.3 पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद

सर्दियों के लिए पत्तागोभी को जार में डिब्बाबंद करने की विधियाँ

सर्दियों के लिए गोभी को संरक्षित करने के दो मुख्य तरीके हैं। इन सभी का उद्देश्य, कुछ हद तक, आपकी पसंदीदा सब्जी की सभी उपयोगिताओं को संरक्षित करना है। लेकिन इसका स्वाद भी अच्छा आता है.

पहली और सबसे प्रसिद्ध विधि साउरक्रोट है।

पत्तागोभी के घने सिर, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में, इसके लिए आदर्श हैं। पत्तागोभी से निकलने वाले नमकीन रस के किण्वन के कारण पत्तागोभी का किण्वन होता है। इस तरह से ठीक से तैयार की गई पत्तागोभी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहती है और अगर ठीक से संग्रहीत की जाए तो व्यावहारिक रूप से इसके खराब होने का कोई डर नहीं होता है। साउरक्रोट को जार में सील करके दो से चार डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

गोभी को संरक्षित करने के लिए दूसरी विधि जो हमारी सहायता के लिए आती है वह है अचार बनाना।

अचार बनाते समय, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसे अक्सर पानी, सिरका, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और सूरजमुखी के तेल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। पत्तागोभी को नमकीन, गूंथकर इच्छानुसार अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जिसका प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। गोभी और सब्जियों के तैयार मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, निष्फल किया जाता है और जार में संरक्षित किया जाता है, अधिमानतः टिन के ढक्कन के नीचे।

बोर्स्ट के लिए शीतकालीन गोभी को कैसे संरक्षित करें

सर्दियों में, स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट पकाने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ा गोभी नहीं होती है। यहीं पर बोर्स्ट की तैयारी काम आती है। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• साढ़े तीन किलो लाल टमाटर
• तीन किलो पछेती पत्ता गोभी
• दस मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
• सिरका 9% - चालीस मिलीलीटर

टमाटर का जूस बनाने के लिए हमें टमाटर की आवश्यकता होगी. दरअसल, हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर में डालते हैं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. परिणामी रस को उबालें और थोड़ा नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते पानी में पत्तागोभी और काली मिर्च डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना. उबलने के बाद इसे दस मिनट तक पकने दें, इसके बाद कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें और सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को गरमागरम बाँझ और सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

एस्पिरिन के साथ जार में गोभी का शीतकालीन संरक्षण

आपको चाहिये होगा:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - छह किलोग्राम
• गाजर - डेढ़ किलो
• पानी- साढ़े चार लीटर
• तेजपत्ता - पांच से छह टुकड़े
• ऑलस्पाइस - दस से पंद्रह मटर
• चीनी – चार सौ ग्राम
• नमक - दो सौ ग्राम
• सिरका 9% - पैंतालीस मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ। बस सावधान रहें, क्रीज न करें। इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब हमें नमकीन पानी चाहिए. और इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: हम पानी उबालते हैं और उसमें मसाले मिलाते हैं. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

गोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल तीन लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। हम प्रत्येक जार में दो एसिटाइल गोलियाँ डालते हैं। जो कुछ बचा है वह जार को अच्छी तरह से रोल करना और उन्हें तहखाने में भेजना है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए संरक्षित गोभी की रेसिपी

क्या आप सर्दियों के लिए काम यथाशीघ्र पूरा करना चाहते हैं? फिर आप नसबंदी की चिंता किए बिना अचार वाली गोभी के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - छह सौ ग्राम
• शिमला मिर्च - चार सौ ग्राम
• प्याज - दो बड़े प्याज
• चीनी - तीस ग्राम
• नमक - बीस ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - पांच से छह टुकड़े
• तेज पत्ता - दो पत्ते
• पानी - दो लीटर
• सिरका 9% - अस्सी मिलीलीटर

तो, हमें गोभी को छीलना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और स्ट्रिप्स में काटना होगा। हम छिलके वाली गाजर को नियमित कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हमने शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम प्याज को साफ करते हैं और पंख या आधे छल्ले में काटते हैं। सभी परिणामी कटों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे गोभी के ऊपर डालें। - पत्तागोभी को दस से पंद्रह मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें. बाद में, हम जार से पानी वापस निकाल देते हैं जहां हमने सब कुछ उबाला था और इसे फिर से एक जोरदार उबाल में लाते हैं, और गोभी को फिर से गर्म स्नान देते हैं।

तीसरी बार जब हम गोभी से पानी निकालते हैं, तो हम नमक, चीनी और अंत में सिरका मिलाते हैं। इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

खैर, अब हम अपने भोजन को ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और गर्म करने के लिए किसी गर्म चीज़ के नीचे छिपाते हैं। जैसे ही जार ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। हमारा अगला स्वादिष्ट पत्तागोभी सलाद सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार है।

जार में गोभी और चुकंदर का अचार तैयार किया जा रहा है

इस स्वादिष्ट, कुरकुरे व्यंजन को नए रंग और हल्का मीठा स्वाद देने के बारे में क्या ख्याल है?

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• सफ़ेद पत्तागोभी - एक मध्यम कांटा
• चुकंदर - पांच सौ ग्राम
• लहसुन - चार बड़ी कलियाँ
• पानी - एक लीटर
• तीन बड़े चम्मच नमक
• तीन बड़े चम्मच, फिर से एक कप चीनी के बिना
• ऑलस्पाइस - दस से बारह मटर
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े

और इसलिए, हमें गोभी को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, त्रिभुज पाँच गुणा पाँच सेंटीमीटर। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप गोभी को क्लासिक तरीके से - स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

हमने चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया, आप उन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं। लहसुन की कलियों को कई हिस्सों में काट लें. सभी कटिंग को मिलाकर तीन लीटर के जार में डाल दें.

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पैन में पानी भरें, उसमें आवश्यक अनुपात में चीनी और नमक घोलें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। हमारे मैरिनेड को दस मिनट से अधिक न उबालें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और जार में डाल दें। - पत्तागोभी को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें.

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के टुकड़ों को जार में कैसे सील करें

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप स्वादिष्ट अचार वाली पत्तागोभी को तोड़ना चाहते हैं, लेकिन आप पूरे किलोग्राम को काटने में बहुत आलसी होते हैं। यहां इस मामले के लिए एक नुस्खा है जो आपको कठिन काटने से बचाएगा।

चलो ले लो:

• दो किलो गोभी
• लहसुन - पांच कलियाँ
• पानी - डेढ़ से दो लीटर
• नमक - साठ ग्राम
• चीनी - चालीस ग्राम
• ऑलस्पाइस - कुछ मटर
• तेज पत्ता - एक पत्ता
• काली मिर्च - छह से सात टुकड़े
• डिल बीज - एक चम्मच।

हम गोभी को छीलते हैं और धोते हैं, इसे पांच से छह सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं, फिर उन्हें पिरामिड के आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हमने उन्हें एक जार में डाल दिया।

मैरिनेड पिछले वाले के समान है। पानी में नमक डालें, चीनी घोलें, सिरका डालें। हम जार में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही डिल के बीज डालते हैं।

सब कुछ मैरिनेड से भरें और इसे लगभग चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम डिब्बों को टिन के ढक्कनों के नीचे लपेटते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि

आप की जरूरत है:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - एक मध्यम कांटा
• दानेदार चीनी - पचास ग्राम
• नमक - पचास ग्राम
• सिरका 9% - दो बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - एक टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - दो या तीन मटर

हम गोभी को ऊपर से गंदे और सूखे पत्तों से साफ करते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर हम जार के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च डालते हैं और ऊपर पत्तागोभी डालते हैं। जार में थ्रेडेड गर्दन होनी चाहिए।

खैर, हम मैरिनेड के बिना कहाँ रहेंगे? इसे बनाने के लिए, हमेशा की तरह, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हमारी पत्तागोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको इसे मोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जार से रस निकल जाएगा। इसके अलावा, गोभी के जार को किसी प्रकार के कटोरे में रखना आवश्यक है ताकि रस वहां न बहे जहां इसकी आवश्यकता नहीं है। हम अपनी गोभी को सबसे सामान्य तापमान पर चार दिनों तक इसी रूप में छोड़ देते हैं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, गोभी के जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार लगभग आधे घंटे का है।

अब स्क्रू कैप को कसकर कस लें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए भेज दें।

यह लोहे के ढक्कन के नीचे कपुटा की एक साधारण डिब्बाबंदी है, जो आपको घुमाने के कुछ दिनों बाद सचमुच गोभी का आनंद लेने की अनुमति देगी।

अगेती पत्तागोभी को कैसे संरक्षित करें

अक्सर पत्तागोभी की पछेती किस्मों को संरक्षित करने की प्रथा है, क्योंकि यह सघन होती है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। हालाँकि, शुरुआती गोभी को कम स्वादिष्ट बनाए रखने के तरीके भी हैं। हाँ, और इसे कहीं जाने की जरूरत है।

तो, यहां आवश्यक सामग्रियां हैं:

• सफेद गोभी, बेशक शुरुआती किस्म - डेढ़ किलोग्राम
• तेज पत्ता - एक टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर
• चीनी का मुखयुक्त गिलास
• तीन बड़े चम्मच, ऊपर से नियमित नमक, बिना नमक मिलाए
• पानी - एक लीटर
• आधा गिलास 9% सिरका

हमने पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटा; यह विकल्प अगेती पत्तागोभी के कुरकुरेपन को संरक्षित करने के लिए सबसे इष्टतम है।

एक निष्फल जार के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। ऊपर से पत्तागोभी रखें और इसे थोड़ा सा दबा दें।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, क्योंकि उबलते पानी के कारण जार फट सकते हैं।

जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसे गोभी के ऊपर डालें। गोभी को तुरंत ढक्कन के नीचे घुमाएं और कंबल के नीचे उल्टा लपेट दें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद गोभी सलाद की रेसिपी

पत्तागोभी-पत्तागोभी...आइए जार में सलाद के साथ हमारे संरक्षण में थोड़ी विविधता लाएं। आख़िरकार, आप केवल साउरक्रोट और मसालेदार पत्तागोभी नहीं खा सकते हैं, है ना?

पत्तागोभी नाश्ता

क्या ज़रूरत है:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम कांटा, लगभग दो किलो
• गाजर - तीन सौ ग्राम
• लहसुन - दो या तीन बड़ी कलियाँ
• पानी - एक लीटर
• नमक - चालीस ग्राम
• चीनी - साठ ग्राम
• सिरका - एक सौ मिलीलीटर

हमने पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया, आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि यह बहुत छोटा नहीं है।

गाजर को कद्दूकस करके डंडियों में काट लीजिए. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। फिर से, पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इनके ऊपर एक प्लेट रखें और किसी भारी चीज से दबा दें. पत्तागोभी को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें, इस दौरान इसे एक-दो बार हिलाते रहें।

एक दिन में पत्तागोभी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जायेगा.

गाजर और मिर्च के साथ गोभी से डिब्बाबंद शीतकालीन सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफेद पत्तागोभी - पांच किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - दो सौ मिलीलीटर
• चीनी – तीन सौ पचास ग्राम
• टेबल नमक के चार पूर्ण चम्मच

हम गोभी को पत्तियों से साफ करते हैं और स्टंप हटा देते हैं। इसे तब तक काटें जब तक यह भूसे जैसा न दिखने लगे। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

नमक और चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी को निचोड़ना बिल्कुल मना है। सलाद को एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद

इस स्वादिष्ट के लिए आपको चाहिए:

• पत्तागोभी बीके - डेढ़ किलोग्राम
• शिमला मिर्च - सात सौ ग्राम
• टमाटर - दो किलो
• प्याज - आधा किलो
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - तीन सौ मिलीलीटर
• सिरका 9% - एक सौ से एक सौ बीस मिलीलीटर
• नमक - नब्बे से एक सौ ग्राम
• काली मिर्च - दस से पन्द्रह मटर

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाते हुए आंच से उतार लें।

गर्म सब्जियों को जार में रखें और लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कन लगाते हैं और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके किसी भी संरक्षित भोजन की तरह ठंडा होने देते हैं।

यह सर्दियों के लिए गोभी और सलाद की सभी रेसिपी हैं। मुझे आशा है कि आप अपने लिए कुछ स्वादिष्ट पत्तागोभी या सलाद ढूंढ लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

डिब्बाबंद गोभीयह मांस, मछली के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न अनाजों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इस स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों को आज़माएँ।

सफ़ेद पत्तागोभी, जीरा और गाजर के साथ अचार।

सामग्री:
- गाजर - 320 ग्राम
- पत्तागोभी - 10 किलो
- अजवायन के बीज - 25 ग्राम
- नमक - 220 ग्राम

तैयारी:
1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये, नूडल्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
3. पत्तागोभी को गाजर, नमक, जीरा के साथ मिलाकर एक कटोरे में कसकर रखें, कॉम्पैक्ट करें।
4. इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें। तैयार!

गुरियन शैली में चुकंदर के साथ गोभी।

सामग्री:
- पत्तागोभी - 10 किलो
- चुकंदर - 3 किलो
- गर्म मिर्च की फली - 300 ग्राम
- अजवाइन - 600 ग्राम
- तेज पत्ता - 15 टुकड़े
- अजमोद - 70 ग्राम
- नमक - 620 ग्राम
- पानी - 10 लीटर

तैयारी:
1. पत्तागोभी के सिरों को आठ टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. गर्म मैरिनेड डालें।
3. इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें।

डिब्बाबंद गोभी का सलाद.

पत्तागोभी "नाश्ता"

सामग्री:
- पत्तागोभी - 2 किलोग्राम
- लहसुन का सिर
- नमक - दो बड़े चम्मच
- चीनी - 120 ग्राम
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम
- सिरका - चम्मच
- पानी - 1 लीटर

तैयारी:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
2. सभी चीजों को मिला लें, लेकिन पीसें नहीं.
3. बाल्टी में रखें.
4. पानी में सिरका, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं।
5. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, थोड़ा दबाएं, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।
6. तैयार गोभी को जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार पत्तागोभी रोल.

सामग्री:
- लहसुन
- नमक
- गाजर
- पत्ता गोभी
- सूरजमुखी तेल, सिरका - 100 मिलीलीटर प्रत्येक

तैयारी:
1. ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। चूंकि पकवान मसालेदार होना चाहिए, मसाले की मात्रा उचित होनी चाहिए।
2. पत्तागोभी के पत्तों को नमक के साथ पानी में उबालें। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए. - इन्हें पानी से निकाल लें और तैयार गाजर को इनमें लपेट दें.
3. गोभी के रोल को एक कटोरे में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और सूरजमुखी तेल और सिरके से बने नमकीन पानी से ढक दें।
4. पत्तागोभी रोल को ढक्कन से ढककर उन पर दबाव डालें. कुछ ही दिनों में पत्ता गोभी के रोल तैयार हो जायेंगे!

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए गोभी का सलाद कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि घर के सदस्य इस व्यंजन को इसके सुखद कुरकुरेपन और समृद्ध, मसालेदार स्वाद के लिए पसंद करते हैं। एक साधारण क्षुधावर्धक मेज पर साइड डिश के रूप में, उबले या पके हुए आलू या किसी भी प्रकार के मांस के अतिरिक्त बहुत अच्छा लगता है। यह स्वादिष्ट गोभी की तैयारी को डिब्बाबंद करने के रहस्यों को सीखने लायक है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद बनाने का कोई भी घरेलू नुस्खा उचित सामग्री चुनने से शुरू होता है। सफेद पत्तागोभी की किस्म ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है, लेकिन लाल पत्तागोभी, बीजिंग पत्तागोभी, फूलगोभी और कोहलबी के उपयोग के विकल्प भी मौजूद हैं। पत्तागोभी के पत्तों को काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सार को आसानी से सेब साइडर सिरका, वाइन सिरका और नींबू के रस से बदला जा सकता है। तेज़ पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च और अजवाइन के साथ ट्विस्ट पकाना अच्छा है। धनिया, दालचीनी और डिल के बीज ऐपेटाइज़र में आकर्षण जोड़ देंगे।

रंगीन

प्रारंभिक फूलगोभी जार में प्रभावशाली दिखती है और विभिन्न सब्जियों के साथ सुंदर ढंग से मेल खाती है। इस प्रजाति से गाजर तारे, सेब और शिमला मिर्च मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाएगा। नाश्ते के लिए उपयुक्त उत्कृष्ट मसालों में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन और तेज पत्ता शामिल हैं। मिर्च मिर्च ट्विस्ट में तीखापन जोड़ती है, और बेल मिर्च और सेब चमक जोड़ते हैं।

लाल गोभी

लाल पत्तागोभी जार में प्रभावशाली दिखती है, जिसके स्नैक्स अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। एसिटिक या साइट्रिक एसिड की एक बड़ी मात्रा इसके अद्वितीय रंग को बनाए रखने में मदद करेगी। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट गोभी का सलाद चुकंदर, खीरे, साबुत प्याज और लहसुन की कलियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आदर्श सीज़निंग ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश रूट, बे पत्ती और लहसुन होंगे।

सफेद बन्द गोभी

ट्विस्ट के लिए सबसे लोकप्रिय, सफेद पत्तागोभी एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे रंगीन स्नैक्स बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जा सकता है जो तस्वीरों में बहुत अच्छे लगते हैं। अतिरिक्त विकल्पों में खीरे, गर्म और मीठी मिर्च, सेब और मशरूम शामिल हैं। सीज़निंग में सहिजन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और करंट की पत्तियाँ शामिल हैं।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी सलाद रेसिपी

आज, प्रत्येक रसोइये के पास फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल के साथ शीतकालीन गोभी सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों तक पहुंच है। इनका उपयोग करके आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो गृहिणी की पहचान बन जाएगा और सभी मेहमानों और परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा। खीरे, बीन्स, टमाटर और प्याज को मिलाकर सर्दियों के लिए त्वरित गोभी का सलाद बनाना संभव है। कोरियाई नुस्खा एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा, और सबसे शानदार (जैसा कि फोटो में है) बैंगन के साथ नीला संस्करण है।

गाजर के साथ

क्षमता या कौशल की परवाह किए बिना, पारंपरिक हल्के गोभी और गाजर का सलाद हर किसी के लिए तैयार करना आसान है। इसे बनाने के लिए, सफेद गोभी की किस्म लेना बेहतर है - शरद ऋतु की सब्जी गाजर, ताजा पेपरिका और प्याज के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप इसे मांस या मछली के साथ परोसेंगे तो सलाद का ट्विस्ट आपके परिवार को खुश कर देगा।

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गोभी के सिर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.35 किलो;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• सिरका सार - आधा लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, लाल शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और प्याज को काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, सिरका, तेल, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और हिलाएँ।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी सलाद में चमकीला रंग और मसालेदार सुगंध होती है। इसके लिए ताजी शिमला मिर्च लेना बेहतर है, जो सफेद पत्तागोभी के पत्तों (लाल या पीले को प्राथमिकता दें) के साथ विपरीत होगी। लहसुन सुगंध में मसाला जोड़ देगा, और सिरका सार पकवान को लंबे समय तक संरक्षित रखेगा, किण्वन के कारण इसे फफूंदी लगने या खराब होने से बचाएगा।

सामग्री:

• गोभी कांटा - 950 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• सिरका सार - ¼ कप;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे से बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी के टुकड़ों से हल्का सा मैश कर लें।
2. शिमला मिर्च को बीज से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और नमक और चीनी के साथ सब्जियों में मिलाएँ। रस निकालने के लिए हल्के से दबाते हुए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. कटे हुए लहसुन के साथ जार में रखें।
4. पानी गरम करें, उसमें सिरका एसेंस और तेल मिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

सिरके के साथ

एक साधारण स्वादिष्ट व्यंजन सिरके और चीनी के साथ गोभी का सलाद है, जिसमें केवल गाजर, लहसुन और मसाले मिलाए जाते हैं। इस ट्विस्ट को मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसना, या इसे चिकन या टर्की के साथ मिलाना अच्छा है। सर्दियों के लिए गोभी का सलाद सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा यदि आप इसे बेक्ड नक्कल के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं - जर्मन और चेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 3 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गाजर - 2 किलो;
• पानी - 7 गिलास;
• चीनी - गिलास;
• नमक - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 13 मटर;
• सिरका सार - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर के टुकड़ों और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें। जार में रखें.
2. मैरिनेड के लिए, दानेदार चीनी, मक्खन, नमक के साथ पानी मिलाएं और मसाले डालें। उबालें, सिरका एसेंस डालें, फिर से उबालें।
3. उत्पादों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

गाजर और सिरके के साथ

सिरके के साथ पत्तागोभी और गाजर का सलाद, जिसमें ताजा प्याज मिलाया जाता है, का स्वाद तीखा होता है। सेब साइडर सिरका के उपयोग के कारण इसका स्वाद हल्का होता है, जो पकवान में मिठास और कोमलता जोड़ता है। विटामिन से भरपूर यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि गर्मियों की सब्जियों के स्वाद को महसूस करने के लिए ठंड में इसे खाना बहुत सुखद होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 0.6 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं: सिरके में पानी, तेल डालें, नमक डालें, मीठा करें और उबालें।
3. भोजन के ऊपर मैरिनेड डालें और एक सपाट प्लेट से ढक दें। दबाव में रखें.
4. 11 घंटे के बाद, जार में डालें और रोल करें।

नीली गोभी का सलाद

लाल पत्तागोभी वाला सलाद, जो सिरका एसेंस मिलाने के कारण अपना समृद्ध रंग बरकरार रखता है, जार और प्लेटों में प्रभावशाली दिखता है। यह अपने आप में अच्छा है, इसमें थोड़े से मसाले और मसाला मिलाने से इसका तीखा स्वाद बढ़ जाता है। बैंगनी किस्म लौंग, तेजपत्ता और लहसुन के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2.5 किलो;
• पानी - लीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लौंग - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के लाल सिरे को काट लें और नमक के साथ पीस लें। ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. जार में मसाला, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और पत्तागोभी के तिनके रखें।
3. पानी उबालें, नमक डालें, मीठा करें, सिरका एसेंस डालें।
4. सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

ताज़ा से

कई गृहिणियों को प्याज, लाल शिमला मिर्च और सेब के साथ ताजी पत्तागोभी का सलाद तैयार करने की विधि की आवश्यकता होगी। ऐसा मूल शीतकालीन व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि इसमें तीखापन, खट्टापन और कड़वाहट का मिश्रण होगा। तैयारी में मसालों की मात्रा न्यूनतम है, इसलिए सब्जियां अपना मूल स्वाद और शरीर के लिए विटामिन लाभ बरकरार रखेंगी।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सेब - आधा किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका - कांच;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को काट लें, सब्जियों को काट लें, सेब को टुकड़ों में काट लें।
2. तेल में सिरका एसेंस, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैरिनेड डालें।
4. जार में रखें और रोल करें।

मीठी पत्तागोभी

सर्दियों के लिए मीठी पत्तागोभी का स्वाद असाधारण होता है, जो कई लोगों को इसके तीखेपन और नाजुक सुगंध के कारण पसंद आएगा। स्वाद को अधिक अभिव्यक्ति और सामंजस्य देने के लिए इसे नमकीन मांस उत्पादों के साथ मिलाना अच्छा है। यह तैयारी स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो उनकी अभिव्यंजक सुगंध पर जोर देती है।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 2.5 किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• प्याज - आधा किलो;
• लाल शिमला मिर्च - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कांटों को स्ट्रिप्स में, लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को सिरका एसेंस, तेल, नमक के साथ मिलाएं और मीठा करें।
3. रस निकलने तक 35 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. जार में रखें और बेल लें।

कोरियाई में

गर्म और मसालेदार भोजन के प्रशंसकों को सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी की रेसिपी से लाभ होगा, जो पारंपरिक एशियाई व्यंजन के उज्ज्वल, स्पष्ट स्वाद से अलग है। कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ और पिसा हुआ धनिया आपकी मदद करेगा। यदि बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो कोरियाई व्यंजनों के लिए तैयार मसाला मदद करेगा। लहसुन के तीर तैयारी में तीखापन जोड़ देंगे, लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो आप लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• कोरियाई व्यंजनों के लिए मसाला - पैकेज;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन की कलियों को कुचल लें।
2. लाल शिमला मिर्च के साथ मसाला मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, सब्जियों में डालें, मैश करें।
3. जार में डालें और सिरका डालें।
4. उबलते पानी से भरें और रोल करें।

चुकंदर के साथ

सर्दियों के लिए चुकंदर और लहसुन के साथ गोभी को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ तैयारी माना जाता है। यह विटामिन स्वादिष्टता पाचन में सुधार करती है और ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करती है। इसे आसानी से सूप ड्रेसिंग में बदला जा सकता है और गर्मागर्म परोसा जा सकता है, बोर्स्ट और साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अचार वाले उत्पादों के नाजुक स्वाद को उजागर करने के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ इसे परोसना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• कांटे - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका सार - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को उबालें, दरदरा पीस लें।
2. एक विशेष चाकू से कांटे काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं, उबलते पानी से ठंडा मैरिनेड डालें, नमक डालें और मीठा करें।
4. प्रेस से दबाकर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सेम के साथ

यह सीखना उपयोगी है कि गोभी और बीन सलाद कैसे तैयार किया जाता है, जो टमाटर, तोरी और गाजर के साथ लाल बीन्स को मिलाकर बहुत सुंदर बनता है। डिब्बाबंद ऐपेटाइज़र मांस, मछली, पोल्ट्री के लिए एक साइड डिश हो सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, प्रेमी इसे सूप के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सूखी लाल फलियाँ - 2 कप;
• तोरी - 1.6 किलो;
• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका सार - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - बीन्स को पानी में भिगोकर नरम होने तक पकाएं.
2. कांटे काट लें और तोरी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों के छिलके उतार कर पीस लीजिये, प्याज काट लीजिये.
4. मैरिनेड के लिए, सिरका को तेल के साथ मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, उबालें और सब्जियां डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच में सेम डालें।
5. जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई को सफल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियाँ सुननी चाहिए:

• सर्दियों के लिए गोभी के सलाद में मध्य-पछेती या पछेती किस्मों का उपयोग शामिल है, मजबूत पत्तियों के साथ गोभी के घने सिर जिनमें सड़न, शीतदंश या कीटों द्वारा क्षति के लक्षण नहीं होते हैं;
• उत्पाद सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और बीट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
• उत्पाद को एल्यूमीनियम कंटेनरों में मैरीनेट नहीं किया जा सकता है।

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