जमे हुए सॉरेल को जार में कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे सुरक्षित रखें ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो। नसबंदी के बिना कैनिंग सॉरेल

जैसा कि आप जानते हैं, सर्दी हमें तरह-तरह के उत्पादों से खुश नहीं करती है, लेकिन इसके बावजूद शरीर को अभी भी एक रंगीन मेनू की आवश्यकता होती है। क्या करें? घरेलू तैयारी बचाव में आती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार कर सकते हैं। सहमत हूँ, सुगंधित हरा सूप अभी भी उबाऊ शीतकालीन आहार में एक ताज़ा स्पर्श जोड़ सकता है। इसके अलावा, कटाई की प्रक्रिया में आपको अधिक समय, प्रयास और इससे भी अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए सॉरेल को छोटे जार में सील करना सबसे अच्छा है - इष्टतम क्षमता 0.5 लीटर है। इस तरह का एक जार सुगंधित सूप के एक बर्तन के लिए पर्याप्त है।
डिब्बाबंदी करते समय तैयारी को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, सॉरेल में थोड़ी मात्रा में डिल मिलाएं।
सबसे स्वादिष्ट सूप कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में डिब्बाबंद सॉरेल को जोड़ा जाना चाहिए ताकि शोरबा में उबाल आ जाए।

यदि आप सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते हैं, तो आपको ताजा और डिब्बाबंद उत्पाद के स्वाद में अंतर महसूस नहीं होगा। इसलिए सिफारिशों का पालन करें और पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद का आनंद लें।

खाना पकाने के नियम

सर्दियों के लिए घर पर शर्बत की कटाई विभिन्न तरीकों से की जा सकती है।

सबसे पहले, पत्तेदार सब्जी को जमाया जा सकता है। इसकी क्या आवश्यकता है? फ्रीजर में बस कुछ खाली जगह।
दूसरे, सॉरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह विधि जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए आवश्यक स्थान की कमी की समस्या को हल करती है।

इससे पहले कि हम व्यंजनों पर जाएं, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंदी करते समय सॉरेल को जीवाणुरहित कर सकती हैं। लेकिन चूंकि इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, आप इस प्रक्रिया के बिना भी काम कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने से पहले, मुख्य उत्पाद की शुद्धता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - इसे अच्छी तरह से धोया और छांटा जाता है ताकि मिट्टी से एक भी बैक्टीरिया जार में न जाए।
संरक्षण के लिए कंटेनर निष्फल होने चाहिए। यह न केवल डिब्बे पर लागू होता है, बल्कि ढक्कन पर भी लागू होता है।
सुविधा के लिए, पत्तियों को पूरे जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

व्यंजनों

तो, हम आपके ध्यान में कई व्यंजन लाते हैं जिनका उपयोग आप सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

सिरके के साथ

सामग्री तैयार करें:

ताजा शर्बत;
1 लीटर पानी;
1 बड़ा चम्मच नमक;
100 मिली टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

पत्तेदार सब्जी को चाकू से बारीक काट लें, जार में रखें और कुचल दें।
एक अलग कंटेनर में सिरका, पानी और नमक डालकर मिला लें।
सॉरेल के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

सूप के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का यह सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

नमकीन शर्बत

सामग्री तैयार करें:

ताजा शर्बत;
नमक;
पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

सब्जी को बारीक काट लीजिये.
तैयार साग को जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
पानी को उबालें, ठंडा करें, जार में भरें और रोल करें।

यह तैयारी विधि नमकीन सॉरेल के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

बिना नमक का

सामग्री तैयार करें:

ताजा शर्बत;
पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

सब्जी को ठंडे पानी में भिगोकर बारीक काट लीजिए.
सब्जी को निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
पानी में उबाल लाएँ, इसे सॉरेल के ऊपर डालें और जल्दी से बेल लें।

बर्फ़ीली शर्बत

सर्दियों के लिए शर्बत को जमने के लिए कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीक काफी सरल है:

ताजी पत्तियों को छाँटा जाता है, फूलों के तीरों और घास के पत्तों को हटा दिया जाता है;
सब्जी को खूब ठंडे पानी में धोएं;
बड़ी पत्तियों को आड़े-तिरछे काटा जाता है, छोटी पत्तियों को पूरा रखा जाता है;
फिर साग को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है - इस दौरान पत्तियों का रंग गहरे जैतून में बदल जाएगा, लेकिन इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी;
एक स्लेटेड चम्मच से सॉरेल को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें;
पत्तियों को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सा पोंछा जा सकता है और फिर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है।

सलाह! यह तब सुविधाजनक होता है जब बैग का हिस्सा सूप के एक बर्तन की मात्रा के बराबर हो!

सोरेल को दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। हरी पत्तियों को, हमेशा की तरह, छाँटा जाता है, धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है।

और तीसरी विधि - सब्जी को बारीक काट लिया जाता है, कंटेनर में पैक किया जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी भर दिया जाता है।

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

सोरेल उपभोग के लिए एक अत्यंत उपयोगी जड़ी बूटी है, और, जब सर्दियों के लिए ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी इस अनुभाग में हमारी वेबसाइट के पन्नों पर एकत्र की गई हैं। लेकिन अलग से, मैं एक बार फिर इस पौधे की संरचना और लाभों के बारे में बात करना चाहूंगा, जिसे अक्सर "वसंत का राजा" कहा जाता है।

सोरेल को इसका काव्यात्मक लोकप्रिय नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह वसंत ऋतु में बगीचे के बिस्तरों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है। यह थोड़े खट्टेपन के साथ अपने उत्कृष्ट नाजुक स्वाद से तुरंत प्रसन्न होता है। अजीब तरह से, सॉरेल एक प्रकार का अनाज का निकटतम रिश्तेदार है। दिखने में, बेशक, वे बहुत समान नहीं हैं, लेकिन वे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, यौवन और सुंदरता बनाए रखने के लिए मौसम और सर्दियों में शर्बत का सेवन अवश्य करें।

सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी पर विचार करना सुनिश्चित करें, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती हैं। आख़िरकार, इस पौधे की युवा पत्तियों की एक अनूठी रचना होती है। इनमें सबसे अधिक विटामिन सी और के होते हैं; इनमें आवश्यक तेल और कई प्रकार के उपयोगी एसिड भी होते हैं। फिर, सॉरेल में बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज तत्व होते हैं, जिनमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और यहां तक कि आयरन भी शामिल है।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते समय, नमक के बिना सर्वोत्तम तैयारी करें (व्यंजनों देखें)। इस संरक्षण के साथ, सॉरेल का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी करना संभव होगा। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में स्कर्वी से छुटकारा पाने, विटामिन की कमी और एनीमिया से निपटने के लिए इन सागों को खाने की सलाह दी जाती है। सॉरेल में विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर को आयरन को अधिक आसानी से अवशोषित करने और रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करती है। बड़ी खुराक में, सॉरेल एक रेचक है, और छोटी खुराक में यह एक उत्कृष्ट टॉनिक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी भी मौसम में शर्बत खाने से मानव शरीर को केवल सकारात्मक बोनस और परिणाम मिलते हैं। इस जड़ी बूटी के लिए धन्यवाद, पाचन सामान्य हो जाता है; गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए सॉरेल बेहद उपयोगी है। सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य समस्याओं से बचने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना सुनिश्चित करें।

24.10.2017

सर्दियों के लिए सिरके के साथ सॉरेल

सामग्री:सॉरेल, नमक, पानी, सिरका

उन गृहिणियों के लिए एक सरल लेकिन आवश्यक शर्बत की तैयारी जो अक्सर हरी गोभी का सूप या हल्की सब्जी का सूप बनाती हैं। डिब्बाबंद सॉरेल के कुछ जार बंद करके, आप सर्दियों में बिना किसी परेशानी के गर्म दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- शर्बत - गुच्छा,
- पानी - आधा लीटर,
- 30 ग्राम नमक,
- 10 मिली सिरका 9%।

28.10.2016

सर्दियों के लिए जार में शर्बत

सामग्री:नमक, शर्बत

यदि आपको सॉरेल पसंद है, तो आपको सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार अवश्य बनाना चाहिए। सोरेल बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आप जहां चाहें वहां इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम शर्बत की पत्तियां,
- 2 बड़े चम्मच नमक.

15.07.2016

सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से और आसानी से कैसे जमा करें

सामग्री:सोरेल

हम सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी तैयार कर रहे हैं - घर पर जमे हुए सॉरेल। इस तरह, आप न केवल साग, बल्कि किसी भी सब्जी, फल और मशरूम की फसल ले सकते हैं। यह नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, यह निश्चित रूप से काम आएगा।

सामग्री:
- ताजा शर्बत,
- खाने की थैलियाँ।

22.04.2016

नमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना

सामग्री:शर्बत, पानी

क्या आपने सर्दियों में डिब्बाबंदी से छुट्टी ले ली है? सभी। वसंत आ गया है और फसल कटाई का नया मौसम शुरू होने का समय आ गया है। आरंभ करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पहले हरे - सॉरेल को बचाएं। इसे नमकीन और सुखाया जा सकता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप इसे बिना नमक के सुरक्षित रखें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सॉरेल - 1 गुच्छा,
- पानी।

क्या आप सर्दियों में हरा बोर्स्ट पकाना चाहते हैं? मेरा सुझाव है कि आप अभी कड़ी मेहनत करें और सर्दियों के लिए सोरेल को बंद कर दें। संरक्षण किसी उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने का एक तरीका है। डिब्बाबंद, इसका उपयोग पाई के लिए भी किया जा सकता है। सॉरेल को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

यह लेख सॉरेल को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों पर गौर करेगा। उनकी सूची से उपयुक्त को चुनना काफी संभव है। सबसे पहले, इस उत्पाद को संरक्षित करने की मुख्य विधियों का संक्षिप्त विवरण दिया जाएगा।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना: कई तरीके, पाक रहस्य

सूखा;
जम जाना के लिये;
एक जार में सुरक्षित रखें.

प्रत्येक प्रकार के प्रसंस्करण की विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सूखा

सूखने पर, उत्पाद अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे सॉरेल के साथ बोर्स्ट में एक विशिष्ट स्वाद होता है।

पत्तियों को इस प्रकार सुखाया जाता है: तैयार पत्तियों को साफ सतह पर फैलाया जाता है। तैयारी प्रक्रिया में धुलाई, सुखाना और छंटाई शामिल है। पत्तियाँ जल्दी सूख जाती हैं - 2 दिनों के भीतर। सूखी पत्तियों को बस कांच के जार में रखा जाता है।

जम जाना

जमने पर, सॉरेल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। लेकिन आप इसे पकाने से पहले ही डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं; दोबारा फ़्रीज़ करना अस्वीकार्य है! यदि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप सॉरेल से कुछ भी नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे फेंक सकते हैं और आपको इसे फेंक देना चाहिए।

एक जार में डिब्बाबंदी

यह विकल्प रचनात्मक लोगों के लिए उपयुक्त है. ऐसा करने के कई तरीके हैं, कोई एक चुनें!

सर्दियों के लिए सॉरेल: संरक्षण, व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में संरक्षित करने के 8 तरीके नीचे दिए गए हैं। इस तरह से तैयार उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

बिना नमक, ठंडे पानी के कैनिंग सॉरेल

पानी को उबालना चाहिए, सॉरेल में डालना चाहिए और किसी भी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग नहीं करना चाहिए। सोरेल सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, यदि वांछित हो तो पत्तियों को काटा जा सकता है। साग को एक निष्फल जार में कसकर जमा दिया जाता है, ऊपर से पानी भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

नमक के बिना डिब्बाबंदी का दूसरा विकल्प

यह नुस्खा पिछले वाले से केवल पानी के तापमान में भिन्न है। सॉरेल की पत्तियों पर उबलता पानी डालकर उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

उत्पाद हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन उस पर उबलता पानी डाला जाता है। डिब्बे को रोल करना बेहतर है। यदि साग बारीक कटा हुआ है, तो बेलने से पहले आपको हवा के बुलबुले निकलने तक इंतजार करना चाहिए, पानी डालें और फिर बेलें।

सॉरेल को नमक के साथ डिब्बाबंद करना

जार तैयार करें और शर्बत की पत्तियों को काट लें। साग को जार में रखें और कसकर जमा दें। उत्पाद को काटते समय, तनों को फेंकना बेहतर नहीं है - यदि छोटे टुकड़ों में काटा जाए, तो उन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है।

0.5-लीटर जार में 10 ग्राम टेबल नमक (बिल्कुल 1 चम्मच) डालें और पानी डालें - उबलता पानी या उबला हुआ ठंडा पानी। संरक्षण की गुणवत्ता खराब नहीं होगी. डिब्बे को रोल करें.

महाराज से पूछो!

पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो।

नसबंदी के बिना कैनिंग सॉरेल

उपरोक्त सभी व्यंजनों में उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता नहीं थी। हम नसबंदी के बिना एक और विकल्प प्रदान करते हैं - डिल के साथ। ऐसे संरक्षण के एक जार में और भी अधिक विटामिन और लाभ होते हैं।

सॉरेल और डिल का अनुपात 1:4 से अधिक नहीं होना चाहिए। सोरेल की पत्तियों की तरह ही डिल तैयार करें। जार को निष्फल करने की आवश्यकता है, सॉरेल का एक हिस्सा जोड़ें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें और शीर्ष पर डिल रखें। ठंडा पानी (उबला हुआ) डालें और बंद कर दें। इस संरक्षण को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

जड़ी-बूटियों के साथ सॉरेल की डिब्बाबंदी

आप सर्दियों के लिए सॉरेल की पत्तियों को और भी अधिक हरियाली से ढक सकते हैं। उत्पादों की सूची जितनी अधिक विविध होगी, अंततः जार की संरचना उतनी ही अधिक उपयोगी होगी। इस नुस्खे के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1 लीटर के 1 जार के लिए उत्पादों की सूची:

सॉरेल के पत्ते और तने - 750 ग्राम;
पानी - 300 ग्राम;
हरी प्याज - 150 ग्राम;
टेबल नमक - 10 ग्राम;
डिल साग - 10 ग्राम;
अजमोद - 10 ग्राम

संरक्षण प्रक्रिया का क्रम:

साग को धोइये, छाँटिये और काट लीजिये.
गर्म पानी।
तैयार उत्पादों को एक पैन में रखें (एल्यूमीनियम नहीं - केवल इनेमल), 1 चम्मच नमक डालें।
10 मिनट तक पकाएं.
निर्दिष्ट अवधि के बाद, गर्म उत्पाद को जार में डालें। इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस इसे किचन डिटर्जेंट से धोएं और बहते पानी के नीचे धो लें।
जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया पूरी होने पर, जार को पानी से निकालें और इसे रोल करें। चूँकि इसे यथासंभव धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता है, इसलिए इसे वापस उसी पानी में डालना बेहतर है जिसमें इसे निष्फल किया गया था।

सिरके के साथ सॉरेल का संरक्षण

इस विकल्प का लाभ सॉरेल शूट के रंग और स्वाद को संरक्षित करना है। ऐसा ताप उपचार की कमी के कारण होता है।

सिरके का उपयोग करने वाली रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

सॉरेल - वांछित मात्रा;
ठंडा उबला हुआ पानी - 1 एल;
सिरका 9% - 100 ग्राम (6.5 बड़े चम्मच);
नमक - 30 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

सॉरेल की पत्तियों और तनों को धो लें और इच्छानुसार काट लें।
जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उनमें हरी सब्जियाँ जमा दें।
उबले पानी में सिरका और नमक की एक खुराक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
उत्पाद को ऊपर तक पानी से भरें और इसे रोल करें।

इस तरह से सर्दियों के लिए बंद किया गया सॉरेल पूरी तरह से संग्रहीत होता है और इसके सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

बिना पानी के कैनिंग सॉरेल

आप सॉरेल की पत्तियों को बिना पानी के और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित कर सकते हैं। बैंकों का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है - 300 ग्राम, लेकिन 500 ग्राम की क्षमता के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है; उनकी मात्रा एक निश्चित प्रकार की हरियाली और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की उपलब्धता पर निर्भर करेगी। सॉरेल के अलावा, आप हरी प्याज, अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं।

सभी उत्पादों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और फिर चाकू से काटा जाना चाहिए। मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में, सभी सागों में नमक डालें। नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 150 ग्राम सॉरेल शूट के लिए, 30 ग्राम (बड़ा चम्मच) नमक का उपयोग किया जाता है। साग और नमक को हिलाने के बाद, उन्हें रस प्राप्त करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, वर्कपीस को उनमें स्थानांतरित करें, कॉम्पैक्ट करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए बिना पानी के नमक के साथ शर्बत तैयार करना

पानी के बिना एक और नुस्खा नीचे वर्णित है। यह पिछले वाले से अलग है.

साग को धोकर छाँट लें। - काटने के बाद इसे एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और हाथ से मिला लें. सॉरेल में प्राकृतिक एसिड सामग्री के कारण उत्पाद का संरक्षण होगा।
तैयार उत्पाद को जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजिंग के भी कई विकल्प हैं। सबसे आम का वर्णन यहां किया जाएगा।

सॉरेल शूट को फ्रीज कैसे करें:

ताजा सॉरेल घूम रहा है। इस प्रक्रिया में अन्य घास, लंगड़ी या क्षतिग्रस्त पत्तियों और ऐसी किसी भी चीज़ को हटाना शामिल है जो सॉरेल समूह में फंसी हुई है लेकिन सॉरेल नहीं है।
छांटे गए उत्पाद को धोया जाता है। चूंकि सॉरेल के अंकुर अक्सर धोते समय जमीन के संपर्क में आते हैं, इसलिए सबसे पहले सॉरेल को पानी के एक कटोरे में डालना बेहतर होता है (इससे उत्पाद पूरी तरह से ढक जाना चाहिए), और जमीन के नीचे जमने के बाद, तनों को एक-एक करके धो लें। एक बहते पानी के नीचे. यह पहले की तुलना में अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो तैयार बोर्स्ट मिट्टी और रेत के साथ समाप्त हो जाएगा।
पत्तों को काट लें. यह शीट को 3-4 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटने के लिए पर्याप्त है।
एक सॉस पैन में पानी उबालें. इसमें कुचला हुआ उत्पाद डालें।
1 मिनट के बाद, उत्पाद को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
साग को इस रूप में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और जितना संभव हो उतना सूख न जाएं।
ठंडी हुई सॉरेल पत्तियों को अलग-अलग बैगों में रखते समय, आपको एक बार में बैग में उत्पाद की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है।
जमने से पहले बैग से हवा निकाल दें। फ्रीजर में रखें और सॉरेल की आवश्यकता होने तक वहीं छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करें

जार में सॉरेल को सीवन करने की विधि ऊपर वर्णित की गई थी। जार स्वयं (यदि उत्पाद निष्फल नहीं किया जाएगा) को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। चूंकि सभी व्यंजनों में अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए जब आप सॉरेल शूट का प्रसंस्करण शुरू करेंगे तो जार पहले से ही तैयार होना चाहिए।

इसे तहखाने में सुरक्षित रखना बेहतर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक रेफ्रिजरेटर काम करेगा। यदि डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो जार "विस्फोट" नहीं होना चाहिए।

इस लेख में तैयारी करने के कई तरीके बताए गए हैं सर्दियों के लिए शर्बत। संरक्षणयह केवल आपकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, आप सबसे तेज़ या सबसे स्वादिष्ट तैयारी नुस्खा चुन सकते हैं।

सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

और अब कुछ व्यंजन:

1. कैनिंग सोरेल

2. कैनिंग सोरेल

3. कैनिंग सोरेल

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे पकाएं

नमस्ते, smashno.ru के प्रिय पाठकों!

मई शुरू हो गया है, यह तैयारियों के बारे में सोचने का समय है, और पहला है शर्बत की तैयारी. सर्दियों में हम इससे बेहतरीन हरा बोर्स्ट पकाएंगे। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं:

पहला तरीका. सबसे पहले आपको सॉरेल ही प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम एक टोकरी लेते हैं और बगीचे के भूखंड या जंगल में जाते हैं (हमारे जंगलों में उत्कृष्ट सुंदर शर्बत उगते हैं), या, अंतिम उपाय के रूप में, हम बाजार जाते हैं। खैर, हमें सॉरेल मिला,

अब हम खरपतवार और क्षतिग्रस्त सॉरेल पत्तियों को हटाकर इसे सुलझाते हैं। हम इसे रेत से अच्छे से धोकर चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर एक तामचीनी बाल्टी या बड़े पैन के तल पर एक लकड़ी की जाली रखें, 2-3 अंगुल पानी डालें और जाली पर साफ आधा लीटर जार रखें।

आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। हम जार को पानी में लपेटने के लिए ढक्कन भी उबालते हैं। मेरे पास जार को स्टरलाइज़ करने पर एक अलग लेख भी है। आप इसे पढ़ सकते हैं.

आग पर 2-3 लीटर पानी के साथ एक अलग इनेमल पैन रखें और पानी को उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, सॉरेल लें और इसे उबलते पानी में डाल दें।

जैसे ही सॉरेल का रंग बदलता है (यह बहुत जल्दी होता है, 20-30 सेकंड में), आंच को न्यूनतम कर दें (उबलना बंद करने के लिए), एक स्लेटेड चम्मच लें, झाग हटा दें, सॉरेल को निकाल लें और उसे कसकर रख दें। जार, जितना संभव हो उतना कसकर।

अंत में, जार में उसी पैन से थोड़ा पानी डालें जहां सॉरेल को ब्लांच किया गया था। यदि पैन में अभी भी सॉरेल बचा है, तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और दूसरे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। और तुरंत तैयार उबले हुए ढक्कन के साथ पूरे जार को रोल करें। सॉरेल का अगला भाग लें और वही प्रक्रिया करें।

तैयार जार को हवा में ठंडा करें।

दूसरा तरीका कारतूस. हम पत्तियों की प्रारंभिक तैयारी करते हैं: एक तौलिये पर छांटना, धोना, सुखाना। सॉरेल को चाकू से बड़े टुकड़ों में काटें और प्रति किलोग्राम सॉरेल में 100 ग्राम नमक के अनुपात में नमक मिलाएं।

साफ खाली जार उबालें या उन्हें भाप से जीवाणुरहित करें (अधिमानतः 0.25 लीटर की क्षमता के साथ)। सॉरेल को सूखे तैयार जार में कसकर पैक करें (ताकि रस दिखाई देने लगे)। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले पानी में उबालना चाहिए। इस सॉरेल को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तीसरा तरीका. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से छांटे गए, धोए और तौलिये से सुखाए गए सॉरेल के पत्तों (1 किलो) को पास करते हैं। इस द्रव्यमान में 30 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़नल का उपयोग करके, उबली हुई कांच की बोतलों को परिणामी द्रव्यमान से कसकर भरें और ऊपर पिघली हुई वसा डालें। हम बोतलों पर कॉर्क लगाते हैं और उन्हें सुतली से बांधते हैं। तहखाने में क्षैतिज स्थिति में संग्रहित करें।

पालक के साथ शर्बत। हम ताजी पालक और सॉरेल की पत्तियों को छांटते हैं और उन्हें रेत से धोते हैं। कच्चे माल को एक तामचीनी कटोरे में रखें और पानी डालें। इस मामले में, पालक 50%, शर्बत और पानी - 25% प्रत्येक होना चाहिए। बर्तनों को आग पर रखें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। हम साफ खाली जार को भाप स्नान में गर्म करते हैं और उन्हें गर्म जड़ी-बूटियों और पानी से भर देते हैं।

जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः लकड़ी के ग्रिड पर)। जार के हैंगर को ढकने के लिए गर्म पानी (70 डिग्री) भरें। पानी को उबाल लें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। तुरंत रोल करें, हवा में ठंडा करें, पलकों पर पलटें।

सॉरेल तैयार करने और सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए जल्दी करें!

यदि आप बागवानी में लगे हुए हैं और तैयारियों के लिए सभी कच्चे माल स्वयं उगाते हैं, तो यहां माली के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं। चाहे अनुभवी ही क्यों न हो, वे कभी हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

आपको शुभकामनाएं, ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें!

सॉरेल को ताजा कैसे रखें

सोरेल ने लंबे समय से खुद को कई प्रथम पाठ्यक्रमों, सलाद, पाई फिलिंग और अन्य व्यंजनों के एक स्वस्थ और मूल घटक के रूप में स्थापित किया है। और आज, इस उत्पाद की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, जिसे हरी पत्तियों में निहित विटामिन और तत्वों के शस्त्रागार के साथ-साथ उनके तीखे स्वाद द्वारा अथक रूप से बढ़ावा दिया जाता है।

ताज़ा युवा सॉरेल का मौसम बहुत छोटा होता है, और आप इसका आनंद केवल मई-जून में ही ले सकते हैं। लेकिन साल के बाकी महीनों में क्या करें? क्या वास्तव में अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने से इनकार करना और अगली फसल की प्रतीक्षा करना संभव है? बिल्कुल नहीं! आज पूरे वर्ष पृथ्वी के उपहारों की ताजगी बनाए रखने के कई तरीके हैं। और इनमें से एक है ठंड लगना. बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या ताजा सॉरेल को जमाना संभव है और क्या कम तापमान इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रभावित करेगा। आगे, हम सभी शंकाओं को दूर करने का प्रयास करेंगे और आपको बताएंगे कि इसकी ताजगी और मूल्य को अधिकतम बनाए रखने के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

फ्रीजर में सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे जमा करें?

जमने के लिए, सबसे ताज़ी और सबसे छोटी सॉरेल पत्तियों का चयन करें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोएं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में सूखा दें, फिर डंठल हटा दें, उन्हें एक तौलिया या कपड़े के साफ टुकड़े पर एक परत में फैलाएं और इन्हें कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें. पानी की बूंदें पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए, लेकिन पत्तियां ताजा रहनी चाहिए। यह आवश्यक है कि इस क्षण को न चूकें और सॉरेल को मुरझाने न दें। ऐसे में इसका स्वाद और लाभकारी गुण काफी खराब हो जाएंगे। हम सूखे, लेकिन अभी भी कुरकुरे पत्तों को ठंड के लिए विशेष बैग या कंटेनर में कसकर रखते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

सूप के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

यदि आप जमे हुए सॉरेल का उपयोग केवल पहला कोर्स तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो आप इसे तुरंत ठीक से तैयार कर सकते हैं।

हम धुली और सूखी पत्तियों को तनों से हटाते हैं और उन्हें सूप की तरह ही काटते हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि सूप या बोर्स्ट तैयार करने के लिए वह कितना ताजा शर्बत का उपयोग करती है। इसलिए, हम पहले कोर्स की एक बार की तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में वर्कपीस को भागों में बैग में डालते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। यदि वांछित है, तो इस मामले में आप सॉरेल में धोया, सूखा और कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, साथ ही बेल और गर्म मिर्च भी मिला सकते हैं, जब तक कि घटक एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित न हो जाएं।

यदि आवश्यक हो, तो जमे हुए साग के एक हिस्से को फ्रीजर से बाहर निकालना ही पर्याप्त होगा, खाना पकाने के अंत में भोजन को सॉस पैन में रखें और दो मिनट तक फिर से उबालने के बाद उबाल लें।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

पाई के लिए सॉरेल को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, छांटना होगा, डंठल हटाना होगा और सूखने के बाद तौलिये पर काटना होगा। यदि आप बेकिंग के लिए सॉरेल से भरी मीठी फिलिंग का उपयोग करते हैं, तो कुचले हुए द्रव्यमान को तुरंत आपके स्वाद के लिए आवश्यक दानेदार चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आप आमतौर पर पाई में अन्य साग जोड़ते हैं या कहते हैं, भराई को बारीक पीसते हैं, तो आप सॉरेल को उसी तरह से व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर इसे भागों में कंटेनर या बैग में डालकर फ्रीजर में जमने के लिए भेज सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रीजर में सर्दियों के लिए ताजा शर्बत तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। गर्मियों में बस थोड़ा खाली समय और पूरे वर्ष आपके पास सूप, बोर्स्ट, सलाद या बेक किए गए सामान के लिए तैयार विटामिन की तैयारी होगी।

नमक के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

बिना नमक डाले सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की विधि

हरा बोर्स्ट और सॉरेल सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। यह गर्मियों का आनंद है! सर्दियों में क्या करें? बेशक आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। खैर, क्या होगा यदि कोई अलग फ्रीजर नहीं है या रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर हमेशा व्यस्त रहता है? यह बहुत सरल है - आपको सॉरेल को संरक्षित करने की आवश्यकता है।

और यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। आख़िरकार, यह एक बहुत ही नाजुक पौधा है, और अगर इसे ठीक से संरक्षित नहीं किया गया, तो आप जेली के साथ समाप्त हो सकते हैं। और यह पूरी तरह से अखाद्य होगा. हम सब कुछ ठीक करते हैं और आप पूरी सर्दियों में अपने परिवार को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं।

यह विधि अच्छी है क्योंकि इसमें नमक नहीं होता है, क्योंकि हर किसी को अत्यधिक नमकीन भोजन पसंद नहीं होता है, और यहां तक कि धोने से भी मदद नहीं मिलती है। आपको सॉरेल को यथासंभव सावधानी से छांटने और धोने की ज़रूरत है, क्योंकि यही कारण है कि जार अक्सर बमबारी कर देते हैं। धुले और निष्फल जार दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी हैं,
एक आधा लीटर का जार है प्रति 3 लीटर सॉस पैन में परोसें .

आवश्यक मात्रा में सॉरेल
बोतलबंद शांत पानी

सर्दियों के लिए बिना नमक के सॉरेल को कैसे सुरक्षित रखें

यह अच्छा है यदि आप अपने बगीचे के बिस्तर से सॉरेल चुन सकें। अगर नहीं तो आप इसे खरीद सकते हैं. सौभाग्य से, वे अक्सर इसे दादी के बाज़ार में बेचते हैं। चौड़ी पत्ती वाला पौधा चुनें जो क्षतिग्रस्त न हो।
पत्तियों को एक बड़े कटोरे में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.
हम पत्तियों को एक दिशा में चौड़े हिस्से से इकट्ठा करते हैं। इससे भविष्य में काटने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये पर बिछा दें। उन्हें थोड़ा सूखना चाहिए.
हम जार को अच्छी तरह धोते हैं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और अधिकतम तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तो, जो कुछ भी धोया नहीं गया वह नष्ट हो जाता है। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। महत्वपूर्ण नहीं। मुख्य बात परिणाम है.
हम पत्तियों को छोटे-छोटे गुच्छों में लेते हैं। हमने उनके पैर काट दिए. और इसे बारीक काट लीजिये. एक सूखे कटोरे में रखें.
सॉरेल को ठंडे तैयार जार में रखें। इसे दबाते समय आपको थोड़ा बल लगाना होगा। कट्टरता के बिना, लेकिन एक ही समय में चुस्त।
ठंडे बोतलबंद पानी को सावधानी से डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि यह सॉरेल की सभी परतों में प्रवेश कर जाए।
ढक्कन से ढकें और बेल लें।
ढक्कन नीचे कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद शर्बत तैयार है!

घरेलू तैयारियों के विषय पर कुछ और व्यंजन:

बिना नमक के डिब्बाबंद सॉरेल की रेसिपी सोकोलोक द्वारा तैयार की गई थी।

जंगली सॉरेल को कैसे संरक्षित करें

मुझे रेसिपी पसंद आयी: 33

सामग्री:
सॉरेल - 1 किलो;
पानी - 2 एल;
नमक - 1 बड़ा चम्मच

सबके लिए दिन अच्छा हो!

मुझे संरक्षण का सारा ज्ञान अपनी दादी से मिला और, स्वाभाविक रूप से, मैंने यह भी सीखा कि जब मैं बच्चा था तो सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाता है।
सब कुछ बहुत सरलता से किया गया: सॉरेल को काटा गया, नमक छिड़का गया, पीसा गया और जार में जमा दिया गया। मैंने भी ऐसा किया, लेकिन केवल तब तक जब तक मैं बेलारूस में रहने नहीं आया। यह स्थानीय महिलाएं ही थीं जिन्होंने मुझे सॉरेल को संरक्षित करना सिखाया। लगभग तीस वर्षों से मैंने उनकी रेसिपी नहीं बदली है।
सबसे पहले मैंने गार्डन सॉरेल को संरक्षित करने की कोशिश की, लेकिन मुझे उत्पाद पसंद नहीं आया; डिब्बाबंदी के बाद, सॉरेल गूदे में बदल गया और मैंने फॉरेस्ट सॉरेल या अधिक सरल शब्दों में कहें तो जंगली सॉरेल तैयार करना शुरू कर दिया।
जंगली सॉरेल लगभग हर जगह उगता है, खेतों में, जंगलों में और यहाँ तक कि मेरे बगीचे में भी। इसलिए संग्रहण में कोई समस्या नहीं है।
मुझे जंगली सॉरेल को डिब्बाबंद करने में आनंद क्यों आता है? सब कुछ बहुत सरल है. सबसे पहले, यह बगीचे की किस्म की तुलना में कठिन है और उबलकर गूदा नहीं बनता है, और दूसरी बात, बगीचे में रोपण और रखरखाव पर अनावश्यक काम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बहरहाल, आइए प्रक्रिया शुरू करें।
हम समाशोधन में जाते हैं और सॉरेल इकट्ठा करते हैं। मैं तुरंत बिना घास और मलबा के साफ-सुथरा सामान इकट्ठा कर लेता हूं। इस तरह से काम करना आसान और तेज़ है; आपको घर पर बैठकर बेकार पत्तों को छांटने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन सॉरेल की पत्तियाँ वैसे भी मुरझा जाएँगी, क्योंकि इन्हें इकट्ठा करने में बहुत समय लगता है।

पत्तियों में स्फीति बहाल करने और विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, मैं सॉरेल को एक बड़े कंटेनर में रखता हूं और इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं। समय-समय पर मैं "वनवासियों" को मिलाता और हटाता हूँ।

सॉरेल तैयार है, पत्तियाँ घनी हैं, आप काटना शुरू कर सकते हैं।

मैं सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा लेता हूं और इसे यादृच्छिक रूप से लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटता हूं

- अब नमकीन तैयार करें. 5 लीटर के सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक डालें।

मैं नमकीन पानी में उबाल लाता हूं और कटा हुआ सॉरेल मिलाता हूं। दो लीटर पानी से लगभग एक किलोग्राम सॉरेल तैयार हो जाता है।

उबलते नमकीन पानी में, सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है। आपको सॉरेल तब तक मिलाना है जब तक नमकीन पानी में चम्मच को घुमाना मुश्किल न हो जाए।

जैसे ही पैन में उबाल आना शुरू हो जाएगा, इसमें झाग के बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगेंगे, 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें।
गैस बंद कर दें और कुछ मिनटों के बाद आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं।
इस सॉरेल को टिन या स्क्रू ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जा सकता है। शेल्फ जीवन तीन साल तक। स्वाद नहीं बदलता.

तैयार डिब्बाबंद सॉरेल उबलता नहीं है और उसमें गूदेदार अवस्था नहीं होती है, नमकीन पानी हमेशा साफ होता है।
मैं इस सॉरेल का उपयोग गर्म और ठंडे सूप में करता हूं।

सभी को शुभकामनाएँ।

खाना पकाने के समय:PT00H05M 5 मिनट।

क्या यह एक अच्छा नुस्खा है?

सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल- सबसे पहली तैयारियों में से एक। मई-जून में, जबकि अभी गर्मी नहीं है, सॉरेल रसदार, हरा और सुंदर होता है। इसलिए मैं बंद करने का प्रयास करता हूं सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

मेरे पास बंद करने के तरीके के बारे में कई बहुत ही सरल और सिद्ध नुस्खे हैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत. कैनिंग प्रक्रिया का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सॉरेल का प्रसंस्करण है।

एक बार मुझे इंटरनेट पर एक नुस्खा मिला जिसमें सॉरेल को स्टरलाइज़ करने का सुझाव दिया गया था। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी सॉरेल को रोगाणुरहित नहीं किया है। आखिरकार, सॉरेल में पर्याप्त एसिड होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के इसे पूरी तरह से संरक्षित करता है।

ताजा साग में बहुत सारे वायरस और बैक्टीरिया रहते हैं, जो अगर भोजन को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो साग में मौजूद मिट्टी के साथ भोजन में मिल सकता है। यही कारण है कि हरी सब्जियों को खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

सबसे पहले सॉरेल को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पत्तियों और तनों से सारी गंदगी धुल जाए।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर छोड़ देते हैं।

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

फिर अपनी पसंद के अनुसार सॉरेल को बेतरतीब ढंग से काट लें। मैं पत्तियों को काटता हूं और तनों की आधी लंबाई लेता हूं, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि उनमें एसिड की मात्रा सबसे अधिक है।

मेरी दोस्त वास्तव में इसे और भी सरल तरीके से करती है: वह सॉरेल को पूरी तरह से ढक देती है।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

जो कुछ बचा है वह है साग को पानी से भरना और जार पर ढक्कन लगाना। सॉरेल को डिब्बाबंद करने का यही पूरा सिद्धांत है।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

1. कैनिंग सोरेलगर्म पानी। कटे हुए सॉरेल को एक जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक नियमित चम्मच रखें। हम कुछ देर इंतजार करते हैं, हवा के बुलबुले निकलने देते हैं। इसके बाद, जार की गर्दन पर पानी डालें और लोहे के ढक्कन को रोल करें।

नोट: आप प्रत्येक जार में 0.5-1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। इस डिब्बाबंदी से सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है।

2. कैनिंग सोरेलनमक। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। कटे हुए सॉरेल को जार में परतों में रखें और नमक छिड़कें। ठंडे पानी में डालो. या नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर जार में सॉरेल डालें। जार पर ढक्कन लगा दें।

मुझे डिब्बाबंदी की यह विधि वास्तव में पसंद नहीं है क्योंकि सॉरेल नमकीन बनता है।

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

पानी उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें। कटे हुए सॉरेल को तैयार जार में रखें। नमक डालें - अधिमानतः कुछ चम्मच, प्रति जार इतनी मात्रा बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगी। पानी भरें और जार के ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

सॉरेल को जार में कैसे सुरक्षित रखें

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

नमकीन सॉरेल रेसिपी

गृहिणियां अलग-अलग तरीकों से सॉरेल सूप तैयार करती हैं। कुछ ताजा सॉरेल से बनाए जाते हैं, कुछ अचार वाले सॉरेल से, लेकिन मेरी मां हमेशा नमकीन सॉरेल से पकाती थीं और मुझे खाना पकाने का यह विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है।

300 ग्राम मांस (बीफ, पोर्क या चिकन)
200 ग्राम नमकीन सॉरेल
3-4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
वनस्पति तेल

सूप के अतिरिक्त:

अंडे के साथ सोरेल सूप

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, पहले से पानी से भरे पैन में डालते हैं और 20-40 मिनट तक पकाते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस उपयोग करते हैं।

आलू छीलिये, धोइये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटिये और पैन में डाल दीजिये.

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें, पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। पैन में अधिक पके हुए प्याज और गाजर डालें और उबाल लें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो सॉरेल डालें, हिलाएं, उबाल लें और आंच बंद कर दें। ढक्कन बंद करें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

यदि आप नमकीन सॉरेल से सूप बना रहे हैं, तो नमक डालने से पहले इसे चख लें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।

बस, सॉरेल सूप तैयार है.

परोसते समय, आधा कड़ा उबला अंडा और खट्टा क्रीम डालें। साग (डिल, अजमोद...)। मेरी माँ ने कच्चे अंडे फोड़े और उन्हें एक पतली धारा में उबलते सूप में डाल दिया। यह गुच्छे की तरह निकला और इसका स्वाद थोड़ा अलग था। मैं उबले अंडे का उपयोग करना पसंद करता हूं। इसे अलग-अलग तरीकों से पकाने का प्रयास करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

भले ही हम ताजा सॉरेल से सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह हमेशा हमारे पास नहीं होता है। इसलिए, मैं आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की सलाह देता हूं। मेरा सुझाव है कि आप कई विकल्पों पर गौर करें। सॉरेल की तैयारी: नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना और जमाना .

इसे पकाएं और आपको यह पसंद आएगा. बॉन एपेतीत!

आपके लिए दिलचस्प रेसिपी:

मशरूम का सूप
सेम और मांस के साथ सूप
चिकन नूडल सूप

मसालेदार शर्बत

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

शुभ दिन, प्रिय पाठकों!

सर्दियों की तैयारी और संरक्षण की लंबे समय से प्रतीक्षित अवधि आ गई है! आज हम विटामिन की न्यूनतम हानि के साथ सॉरेल तैयार करने की सबसे सरल और सबसे सफल रेसिपी देखेंगे।

आख़िरकार, सर्दियों के दिन इस तरह का ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करने से बेहतर क्या हो सकता है और तुरंत आपकी आत्मा गर्म हो जाती है, न केवल परिचारिका, बल्कि पूरे परिवार का मूड खुश हो जाता है! और यदि आप एक सलाद तैयार करते हैं और इस खट्टी जड़ी बूटी से भरे हुए पाई बेक करते हैं - एक शब्द में, शानदार। मेरा सुझाव है कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए इन सुगंधित, खट्टे सागों का स्टॉक कर लें...

नमक के बिना जार में ठंडे पानी के साथ सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। सबसे अच्छा नुस्खा

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

जार
सोरेल - गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, जार और ढक्कन तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हम सॉरेल को बहते पानी के नीचे धोते हैं, या इससे भी बेहतर, इस क्रिया को कई बार दोहराते हैं। हम बिना छेद या पीलेपन वाली पूरी पत्तियाँ चुनते हैं और उन्हें एक-एक करके छोटे गुच्छों में रखते हैं।

2. चलो काटना शुरू करें. हमने तने काट दिए, हमें उनकी ज़रूरत नहीं है, और पत्तियां आप जैसे चाहें काट लें। मैं लगभग 1 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों को लंबाई में काटने का आदी हूं।

3. अब जार को ऊपर तक पत्तियों को कस कर भर दें।

एक समय में पूरी तैयारी का उपयोग करने के लिए इसे 0.5 - 0.7 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में बंद करना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सॉरेल का आधा लीटर जार 4 लीटर बोर्स्ट के पैन के लिए पर्याप्त है।

4. गर्दन तक ठंडा उबला हुआ पानी भरें। हम चम्मच से दबाते हैं ताकि सभी बुलबुले बाहर आ जाएं - यह हवा है और हम ऊपर के बुलबुले से झाग भी हटा देते हैं।

5. पानी डालें जब तक कि यह किनारे तक न भर जाए और ढक्कन को कस दें। हम इसे पलट देते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि ढक्कन कसकर बंधा हुआ है और हम अपने भंडार को पेंट्री में रख देते हैं!

जब बोर्स्ट या सूप पकाने का समय आता है, तो हम डिश में पानी के साथ जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। पत्तियों को एक कोलंडर में डालने, कुल्ला करने या पानी निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस खोलें और जार की पूरी सामग्री को पैन में डालें।

क्या यह सचमुच बहुत आसान और तुरंत बनने वाली रेसिपी है?

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

मैं इसे बिना स्टरलाइज़ेशन और पकाए नमक के साथ तैयार करने का विकल्प प्रदान करता हूं। मेरी दादी और माँ हमेशा इसी नुस्खे का उपयोग करके खट्टी घास तैयार करती थीं। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है, और पोषक तत्व अधिकतम तक संरक्षित हैं।

सामग्री:

सोरेल - 500 जीआर।
नमक - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें; इस रेसिपी के लिए आपको इसे कीटाणुरहित करने की ज़रूरत नहीं है, मैं केवल सुरक्षित रखने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहता हूँ।

2. हम सॉरेल को छांटते हैं, हरी पत्तियों का चयन करते हैं। धूल और संभावित गंदगी को हटाने के लिए पानी में कई बार धोएं। अतिरिक्त पानी निकलने का समय दें।

3. "पैर" काट कर काट लें।

4. प्रति 1 किलो हरी पत्तियों में 100 ग्राम की दर से आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं। नमक।

5. थोड़ा दबाते हुए मिलाएं. घास कुछ रस छोड़ेगी और आकार में घट जाएगी।

6. अच्छी तरह से जमाकर जार में रखें। ढक्कन को स्टरलाइज़ किए बिना कसकर बंद करें; आप नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

पत्तियाँ ऑक्सालिक एसिड के कारण संरक्षित रहती हैं, जो नमक के कारण निकलता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, नमक हटाने के लिए वर्कपीस को अच्छी तरह से धोना न भूलें।

अचार तैयार है!

बिना पकाए त्वरित रेसिपी

एक और लोकप्रिय नुस्खा. इस प्रिजर्वेशन को तैयार करने में करीब आधे घंटे का समय लगेगा. हम पत्तों को नहीं पकाएंगे, लेकिन हम उन्हें उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखेंगे, मैं निराश नहीं होऊंगा, चलो काम पर लग जाएं...

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

1. पत्तों को अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। दो आधा लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित रोगाणुरहित कर लें।

2. घास को वैसे ही काटें जैसे आप आमतौर पर सूप या बोर्स्ट में करते हैं। और मैंने इसे तनों से भी काटा, उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है।

3. कटी हुई पत्तियों को एक प्लेट या कटोरे में निकाल लें जो आपके माइक्रोवेव ओवन में फिट हो जाए। एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें। 4 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति (900 वाट) पर माइक्रोवेव में रखें। पत्तों को निकाल कर मिला लीजिये.

4. चलिए प्रक्रिया दोहराते हैं. हम इसे 4 मिनट के लिए फिर से भेजते हैं। निकालें, फिर हिलाएं। और फिर से हम इसे 1 मिनट के लिए भेजते हैं, और मुझे लगता है कि आपने पहले ही इसका अनुमान लगा लिया है - इसे मिलाएं। हमारी पत्तियों ने समान रूप से गहरे दलदली रंग का अधिग्रहण कर लिया, जैसे कि उन्हें गर्मी से उपचारित किया गया हो।

5. एक जार में डालें, हल्के से दबाते हुए परिणामी पानी के साथ जगह को और अधिक मजबूती से भरें।

हम और कुछ नहीं डालेंगे; इस पौधे में एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण न तो सिरका और न ही नमक की आवश्यकता होती है। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

6. जब जार भर जाएं, तो एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे उल्टा कर दें कि ढक्कन कसकर बंद हैं और कोई रिसाव नहीं है।

7. किचन टॉवल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बस इतना ही!

तैयारी तैयार है, क्या यह नाशपाती तोड़ने जितना आसान नहीं है? टिप्पणियों में लिखें कि आपको यह संरक्षण नुस्खा कैसा लगा?

नमक के बिना कैनिंग सॉरेल

अब मैं आपके साथ बिना नमक के आसानी से और जल्दी से हरी पत्तियां तैयार करने की विधि साझा करूंगा। यह इससे आसान नहीं हो सकता! और ठंडे सर्दियों के दिनों में, सॉरेल सूप तैयार करके, आप गर्मियों में डुबकी लगाएंगे!

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

सोरेल;
ठंडा उबला हुआ पानी;
स्क्रू-ऑन जार और ढक्कन।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: अच्छी तरह से धोएं और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें।

2. फिर हम सॉरेल पर काम करना शुरू करते हैं। हम साबुत हरी पत्तियाँ चुनते हैं, बाकी को हटा देते हैं, कीड़े खा जाते हैं, पीली हो जाती हैं, हमें उनकी ज़रूरत नहीं है। हम जड़ी-बूटी को पानी में अच्छी तरह से कई बार धोते हैं, फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक साफ तौलिये पर रख देते हैं। परिरक्षण करते समय इसे नमी से पूरी तरह सुखाना आवश्यक नहीं है, यह पर्याप्त है ताकि अतिरिक्त पानी न रहे।

फिर हम पत्ती को एक बंडल में मोड़ते हैं और काटना शुरू करते हैं। हम इसे हमेशा की तरह आपकी इच्छा के अनुसार सूप या बोर्स्ट में काटते हैं।

काटते समय, पत्तियों को कुचलने से बचाने के लिए उन्हें बहुत ज़ोर से न दबाएँ।

इसके अलावा, आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं काटना चाहिए, क्योंकि पकने पर सॉरेल आकार में थोड़ा छोटा हो जाएगा।

3. एक बड़े लोहे के कटोरे में 500 मिलीलीटर डालें। पानी, आग लगा दें और उबाल लें।

महत्वपूर्ण! 1 किलो सॉरेल प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से पानी। यदि आपके पास अधिक हरी सब्जियाँ हैं, तो गणना करें कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है।

पौधे को अच्छी तरह से भाप देने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप अधिक लेते हैं, तो कोई बात नहीं, वैसे भी जार में केवल डिब्बाबंद पत्तियां ही डाली जाएंगी।

4. जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, खट्टी जड़ी-बूटी डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें।

5. साग की मात्रा के आधार पर 10-15 मिनट तक भाप लें। हर 4 मिनट में, हिलाएं ताकि सभी पत्तियां ताजे हरे रंग से गहरे हरे रंग में बदल जाएं, जैसा कि गर्मी उपचार के दौरान होता है।

6. शर्बत अच्छी तरह उबल गया और रस छोड़ दिया। इसे पूर्व-निष्फल जार में डालने का समय आ गया है, लेकिन बिना तरल के। छेद वाले चम्मच का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है; अतिरिक्त तरल इन छिद्रों से निकल जाता है। जब जार ऊपर तक भर जाए तो उसमें वह रस डालें जिसमें पत्तियां उबल रही थीं और फिर ढक्कन लगा दें।

7. जार को तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक जार 5 लीटर का सूप या बोर्स्ट तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

चूँकि हमारा सॉरेल पहले से ही तैयार है, हम इसे सबसे अंत में पैन में डालते हैं, इसे थोड़ा उबलने देते हैं और बस! पहली डिश तैयार है!

हमारी तैयारी को कमरे के तापमान पर बेसमेंट और अपार्टमेंट में पेंट्री दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात सीधी धूप से बचना है!

बैग में सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे जमा किया जाए, इस पर वीडियो?

खट्टी घास को घर पर संरक्षित करने का यह सबसे आसान तरीका है - इसे फ्रीजर में जमा देना। मैंने इसे धोया, अच्छी तरह सुखाया, काटा, बैग में पैक किया और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख दिया। मैं जून में पौधे को इकट्ठा करता हूं और यह पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, इसके सभी गुणों और विशेष रूप से इसके खट्टेपन को बरकरार रखता है। नुस्खा सरल है, मैं इसका वर्णन नहीं करूंगा। मैं YouTube से एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और स्पष्ट रूप से बताता है कि सर्दियों के लिए खट्टे साग को कैसे संरक्षित किया जाए।

प्रकाशन अब समाप्त हो गया है। यह अवश्य लिखें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अधिक पसंद आया? या हो सकता है कि आप अपना सर्वश्रेष्ठ नुस्खा हमारे साथ साझा कर सकें और हम आपको बहुत धन्यवाद देंगे!

मेरे लिए बस इतना ही!

जल्द ही फिर मिलेंगे!