Рыба катран как готовить. Катран копченый в домашних условиях. Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы

Стейк, вино, вечер, выходной - для многих россиян это один из любимых вариантов отдыха. Учитывая то, что стейком наши соотечественники склонны называть просто поджаренный на сковородке кусок мяса, говорить о культуре стейков сложно.

Чаще всего наши соотечественники употребляли слово "бифштекс" (от англ. beef - говядина и steaks - куски), который ассоциировался с округлой хлебной котлетой с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.

Само слово "стейк" в переводе с английского означает "вырезка", т.е. вырезанный из туши животного кусок мяса, причем вырезка производится поперек мышечных волокон.

Следует отличать рыбный стейк от рыбного филе.

Стейк обычно делается из крупной рыбы, например, акулы или лосося, и нарезается поперек позвоночника плоскими овальными кусками толщиной до 3 см с костями.

А филе - это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, которая нарезается вдоль туловища рыбы.

На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все.

Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с грамотного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания.

Популярность рыбных стейков складывается из нескольких факторов. И главный из них - приготовление рыбных стейков не занимает много времени и усилий.

А так как стейки чаще изготавливают из благородных пород рыб, то они являются не только вкусным, но и полезным продуктом.

Стейки из рыб продаются в охлажденном или замороженном виде. Его лишь следует запечь, поджарить, приготовить на пару. На природе рыбу готовят на гриле, на открытом огне.

Толщина стейка должна составлять 1,5-2 сантиметра.

Мясо акулы - стейк из хищника

Мужчины не любят экспериментов в области кулинарии. А вот женщинам постоянно хочется приготовить что-то новенькое. То, что никогда не пробовали.

И если в продаже появляется какой-либо экзотический продукт, любопытные домохозяйки сразу же загораются желанием испробовать его возможности на своей кухне.

Например, ставший в последнее время обычным в наших супермаркетах стейк из акулы.

Употреблять в пищу можно мясо практически всех видов акул, но наиболее популярными благодаря своим вкусовым качествам являются: голубая акула, суповая акула, .

Мясо акулы - продукт низкокалорийный (около 130 калорий на 100 г продукта) и у большинства видов акул совсем не жирное.

Правильно приготовленное акулье мясо белое, с нежным вкусом и легким приятным рыбным запахом.

Для придания блюдам из акулы особенной изюминки потребуется кислый маринад, томатная паста или оливковое масло. Также рекомендуется добавлять различные приправы с ярко-выраженным пряным запахом.

Речь идет о шафране, базилике, чабреце, орегано, корне сельдерея. От незначительной горчинки акульего мяса помогут избавиться грибы.

Негативные отзывы в интернете по поводу неудачного результата приготовления стейков из акулы объясняются несоблюдением требований технологии приготовления акульего мяса или же изначально низким качеством исходного продукта.

В акульей крови содержится до 2% мочевины, поэтому мясо обязательно должно проходить предварительную обработку. Перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса.

Мясо должно вымачиваться 1,5-2 часа. Также для полной нейтрализации остатков аммиака следует во время кулинарного процесса добавить к мясу немного лимонного сока.

Обычно на 500 грамм акульего мяса требуется 1 ст.л. сока лимона.

Смотреть видео - Жарка стейка из свежей акулы:

Рецепт приготовления мини-стейков из голубой акулы в кляре

С этой публикацией читают следующие статьи:

Самый безобидный вид акулы, называемый катраном, ценится за питательные вещества и полезные свойства мяса. Особенно вкусен катран горячего копчения. Поделимся несколькими секретами приготовления этого деликатеса.

Морской ангел – черноморский катран относится к самым маленьким видам . Но почти все части тела содержат довольно много полезных веществ. Используя в рационе печень, хрящи и мясо, можно восполнить дефицит микроэлементов, что необходимы человеку.

Вылавливают колючую акулу, как еще называют катрана, для приготовления балыков, которые по своему вкусу напоминают мясо осетровых видов рыб. Поэтому из мяса готовят копченые балыки и консервы. Из плавников, которые также ценятся, варят супы.

Применение частей акулы нашли не только в кулинарии. К примеру, печень, которая у рыбки составляет почти треть всего веса, используется для производства жиров. Применяют их в технической и в медицинской отраслях. Состав рыбки богат на витамины А и Е. Из хвостов и плавников изготавливают клей.

Катран копченый особенно вкусен. Используется балык акулы, который вначале солят. Крупные тушки разделяют на одинаковые кусочки, хорошо очищают и промывают. Затем кусочки балыка помещают в солевой раствор и оставляют в нем на пару часов. Извлекают и снова промывают. Засоленное таким способом сразу употребляют или используют в копчении.

Приготовление копченого катрана

Представим один из рецептов, используя который довольно легко катрана коптить. Мясо вначале нужно засолить или замариновать.

Для маринада понадобится:

балык катрана – 5 кг;
соль – 1 кг;
сахар коричневый – 300 г.

Процесс маринования состоит из следующих шагов:

После всех пройденных процедур катран готов к копчению. Подготовленные кусочки укладывают на решетку или подвешивают на крючья, если устройство коптильни это позволяет. Чтобы мясо не расползлось, его приматывают бечевкой или тонкой медной проволокой, особенно если будет производиться горячее копчение.

Топливом для получения ароматного дыма выступает щепа лиственных пород деревьев. Подойдет ольха, береза, можжевельник и разные плодовые культуры. Не следует использовать хвойные растения. Оптимальным сочетанием является ольха и несколько веточек можжевельника.

От того, какие размеры имеют кусочки балыка, зависит время копчения катрана. В нашем случае оно составляет от 40 до 60 минут. Если коптят более крупные куски или целую тушку, то каждый час их надо переворачивать.

При мариновании под прессом и длительном вялении балык теряет в весе почти в два раза. В коммерческих целях это не выгодно, но для себя это самое то. Вкус преображается и становится просто неповторимым.

Так как речь шла о горячем копчении, то необходимо побеспокоится о сохранности балыка. Держать его нужно в холодильнике не более 5 суток. Мясо можно приготовить и впрок. Но в этом случае коптить его нужно холодным способом. Для этого подвешивают кусочки дальше от источника дыма и коптят более длительный срок – 1-2 суток.

Балык акулы катран неимоверно вкусный после правильной обработки. Выполнив все правильно, у вас на столе всегда будут красоваться аппетитные кусочки копченой рыбы.

Акулье мясо является основой рациона жителей многих стран, расположенных вблизи океана, но для многих из наших соотечественников оно кажется экзотической пищей. Несмотря на то, что стейки акулы стали доступны для покупателей крупных супермаркетов, далеко не все спешат их приобрести. Одни беспокоятся, что незнакомый продукт не понравится им по вкусу, другие просто не знают, как приготовить акулу в домашних условиях. На самом деле вкус у акульего мяса хоть и необычный, но не слишком экзотический. Те, кто попробовал его, утверждают, что оно напоминает одновременно рыбу, курятину, морские гребешки и свинину. При этом акулятина относится к диетическим продуктам, в ней мало жиров, много белков и совсем нет углеводов. Энергетическая ценность 100 г этого продукта составляет порядка 130–145 ккал. И еще один бонус – отсутствие костей, за исключением, разумеется, центральной хребтовой. Да и приготовить стейки акулы дома не так уж и сложно, хотя без знания определенных тонкостей, разумеется, не обойтись.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению акулы, не помешает убедиться, что ее мясо безвредно. Дело в том, что есть акулы, мясо которых можно считать лишь условно съедобным. К ним относится полярная акула, которая может вызвать сильное отравление. Зато есть виды акул, которые не только безопасны, но и вкусны, так что их мясо считается деликатесом. Это катран, мако, сельдевая, суповая и лисья акулы. Вообще, съедобными считаются все виды серых и голубых акул. Если к серым акулам стоит отнестись настороженно, так как мясо их может содержать ртуть, то мясо голубых безопасно. Именно стейки голубой акулы и продают обычно в суперкаркетах.

Самый главный недостаток акульего мяса – аммиачный запах. В крови этой рыбы содержится около 2 % мочевины, и поэтому ее следует выпускать сразу после того, как акула поймана. В торговлю должна поступать рыба, уже прошедшая необходимую первичную обработку, так что сильно бояться аммиачного запаха, приобретая стейк акулы в магазине, не стоит – если он и будет, то незначительный. Независимо от этого акулье мясо все же следует вымочить в соленой воде или молоке в течение хотя бы 6–8 часов, тогда неприятного запаха точно не будет.
Свежую акулу приобрести в нашей стране нереально. Чаще всего в продажу поступает замороженный продукт, реже – охлажденный. Оттаивать замороженное мясо нужно в холодильнике, постепенно, иначе готовое блюдо будет сухим.
Большой необходимости снимать шкурку нет, но все же, если в вашей семье есть дети или люди, склонные к аллергии, луче подстраховаться и срезать кожу вместе с небольшим слоем прилегающего к ней мяса. Дело в том, что в нем могут содержатся гистамины.
Для улучшения вкусовых качеств акульего мяса его перед приготовлением рекомендуют замариновать. Если вы планируете готовить блюдо из небольших кусков, то порезать филе или стейк на такие куски следует до маринования.
Акулье мясо готовится очень быстро. Чтобы оно осталось нежным, постарайтесь его не пересушить – не превышайте указанное в рецепте время приготовления.

Из акулы можно варить супы (вспомните хотя бы знаменитый суп из акульих плавников), делать вторые блюда, использовать акулье мясо в качестве ингредиента для холодных закусок. Самыми вкусными считаются горячие закуски из акулы. Если следовать указаниям в рецепте и соблюдать основные правила готовки акулятины, результат не разочарует.

Как приготовить стейк акулы на сковороде

стейки акулы – 0,5–0,6 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – 70 г;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте стейки, разморозив их, помыв и замариновав в подкисленной лимонным соком воде. Через 3 часа выньте из маринада, обсушите салфетками.
В одной миске взбейте яйцо, в другой смешайте муку с солью и приправой.
Разогрейте в сковороде масло.
Окуните каждый стейк в яйцо, затем запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон, по 7–10 минут с каждой стороны.

Перед подачей стейки неплохо посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира можно приготовить к этому блюду картофельное пюре.

Как приготовить стейк акулы в духовке

стейки акулы – 1–1,2 кг;
соевый соус – сколько уйдет;
лимон – 1 шт.;
специи – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Размороженные, промытые и освобожденные от шкурки стейки сложите в миску и залейте соевым соусом. Оставьте в нем на час.
На противень постелите лист фольги, смажьте его оливковым маслом, выложите на него стейки.
Посыпьте специями, сверху положите тонко нарезанные кружочки лимона.
Накройте вторым листом фольги и поставьте в духовку.
Запекайте при температуре 220 градусов в течение 30–40 минут.

Это самый простой рецепт запекания акулы, ее можно приготовить в духовке и по более интересным рецептам, но для этого потребуется больше ингредиентов, да и усилий придется приложить побольше.

Стейк акулы, запеченный в фольге с грибами

стейки голубой или сельдевой акулы – 1–1,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
шампиньоны – 0,4 кг;
сыр – 0,2 кг;
соевый соус – 60–80 мл;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 60–80 мл;
сливочное масло – 50 г;
орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

Разморозьте и помойте стейки акулы, при желании удалите шкурку.
Положите стейки в миску, залейте их водой, чтобы она их полностью покрывала. Выдавите в эту воду сок из лимона. Оставьте в прохладном месте на 6 часов.
Выньте стейки из маринада, обсушите. На сковороде подогрейте примерно половину указанного в рецепте оливкового масла, обжарьте в нем на среднем огне стейки акулы (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
Из фольги соорудите «лодочки» с бортиками по размеру акульих стейков. Смажьте при помощи кулинарной кисточки эти «формочки» оставшимся оливковым маслом.
Помойте картофель, обсушите и запеките до готовности в мундире. Если хочется сэкономить время, картофель можно просто отварить.
Остудите и очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их на дно «формочек» из фольги.
Помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами шампиньоны.
На чистой сковороде растопите сливочное масло, положите в него грибы и обжарьте. Жарить нужно до тех пор, пока не почувствуете, что лишняя влага из грибов испарилась.
Выложите шампиньоны на картофель.
На грибы положите акульи стейки.
Полейте каждый стейк соевым соусом. Посыпьте орегано.
На крупной терке натрите сыр, выложите его на стейки.
«Формы» из фольги поставьте на противень, накройте их листом фольги.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с заготовкой. Запекайте в течение 10 минут. Снимите фольгу и запекайте еще столько же.

Подают стейки акулы, запеченные на грибной подушке, прямо в фольге.

Стейки акулы в томатном соусе

стейки акулы – 1 кг;
белое сухое вино – 0,2 л;
томатный соус – 0,5 л;
чеснок – 3 зубчика;
белый перец – 2-3 г;
базилик сушеный – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
соль – по вкусу;
лимон – 2 шт.

Способ приготовления:

Сложите размороженные и промытые стейки акулы в кастрюлю.
Залейте водой, смешав ее с солью, оставьте на ночь. Выньте стейки, помойте и положите в чистую кастрюлю.
Выдавите на них сок из 2 лимонов, залейте водой и оставьте на 3 часа.
Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте в нем каждый стейк с двух сторон, тратя на обжаривание каждой стороны 5–7 минут. Пламя при этом должно быть средней интенсивности.
Сложите обжаренные стейки в сотейник или глубокую сковороду. Можно даже использовать толстодонную кастрюлю.
Мелко порубите чеснок, смешайте его с перцем и ароматными травами. Посыпьте стейки этой смесью.
Томатный соус смешайте с вином, влейте эту смесь в емкость со стейками.
Поставьте эту емкость на слабый огонь. Тушите мясо акулы 8–10 минут после закипания соуса.

К этому блюду следует приготовить гарнир. Хорошим вариантом будет отварной рис, лучше бурый, или макароны из твердых сортов пшеницы. Не забудьте полить его соусом, в котором тушилась акула.

Как приготовить стейки акулы на гриле

стейки акулы – 1 кг;
молодые кабачки – 0,3 кг;
чеснок – 2 зубчика;
твердые помидоры – 0,3 кг;
соль, пряности, укроп – по вкусу;
оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте стейки акулы, срезав мясо с кости, удалив шкурку. При необходимости вымочите акулу в молоке заранее.
Помойте овощи, нарежьте кружочками.
В блендере смешайте чеснок, зелень укропа и масло, приправьте и подсолите. Обмажьте этой смесью овощи и стейки, оставьте на 15 минут.
Положите стейки на решетку-гриль и обжаривайте их 10–15 минут в зависимости от толщины кусков.
На этой же решетке обжарьте овощи, им достаточно 5 минут.

Подаются стейки-гриль вместе с обжаренными на решетке овощами.

Шашлыки из филе акулы

филе акулы – 0,5 кг;
лимонный сок – 80 мл;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – сколько уйдет;
мед – 40 мл;
корень имбиря – 20 г;
соевый соус – 60 мл.

Способ приготовления:

Филе акулы нарежьте кусками примерно по 2 см.
Раздавите чеснок, пропустив его через специальный пресс.
Натрите имбирь.
Смешайте в миске 40 мл масла, мед, сок лимона, чеснок и имбирь, а также соевый соус.
Замаринуйте в полученном соусе филе акулы.
Через час куски из соуса достаньте и нанижите на деревянные шпажки.
Обжарьте шашлычки с каждой из 4 сторон по 5 минут на сковороде в кипящем масле.

Шашлычки можно подавать только с соусом, а можно приготовить к ним гарнир.
Приготовить акулу не сложнее, чем любую другую рыбу. Так что все желающие имеют возможность оценить ее уникальный вкус.

В предыдущей своей публикации я рассказал о том, какая замечательная рыба катран и о способах ее лова на Черноморском побережье Одесской области. Но, на мой взгляд, добыча любого животного, птицы или рыбы и не умение его приготовить – приравнено к браконьерству. Посудите сами, не рациональное использование животного мира и есть то самое браконьерство. Если человек не понимает, как говорят в Одессе, что он может иметь с гусь, то пусть лучше этот гусь живет и радуется жизни.

Итак, катран (черноморская акула), как я уже говорил самая маленькая акула в мире. Маленькая да удаленькая. В мясе, печени и хрящах катрана содержатся ценные полезные вещества, необходимые человеку. Они способствуют оздоровлению организма.

Мясо и печень богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые способствуют нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы и органов кроветворения. Они предупреждают развитие атеросклероза, уменьшают воспалительные процессы, восстанавливают иммунный статус. В них содержатся: калий, фосфор, кальций, магний, йод, натрий, хром, цинк и т.д., а также комплекс жизненно важных витаминов, незаменимых аминокислот, легко усваиваемых белков.

Катран достигает 20 кг. веса, но 30% этого веса приходится на его печень, которая в свою очередь содержит такое природное богатство как катраний жир.

В жире печени катрана содержится огромное количество витаминов А и D. Алкилглицериды оказывают иммуномодулирующее действие, повышают сопротивляемость инфекциям и грибковым заболеваниям. Сквален, впервые выделенный из печени колючей акулы, регулирует обмен веществ, способствует выведению холестерина. Именно по этому, жир катрана, уже давно используют в медицине.

Фармакология это замечательно или нет, это решать каждому для себя, но многие из нас предпочитают самостоятельно добыть трофей и самостоятельно изготовить для себя лекарство. Как же добывается катраний жир из печени рыбы. Не в коем случае не вываривается и не выпаривается и тем более не выжаривается. Любая термо обработка множит все полезные вещества в этом ценнейшем продукте на ноль, т.е. уничтожает их. Способ уникален, но очень прост. Печень катрана необходимо измельчить, как вариант пропустив через мясорубку, затем в полученную массу добавляют, постепенно перемешивая поваренную соль в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг. массы продукта 1 кг. соли. Всю эту образовавшуюся массу необходимо тщательно перемешать. Есть версия, что перемешивать ее необходимо не менее часа, но это не догма. Образовавшейся массе надо дать отстояться. Вы заметите, как она начнет разделяться на две фракции, жирно-жидкую и осадок. Жидкость и есть катраний жир, чтобы его получить необходимо слить жидкую фракцию, путем фильтрации. Но и это не все. Чтобы законсервировать и придать полученному продукту еще большего эффекта, в него необходимо добавить прополис, от 5% по одним данным и чуть ли не 30% по другим. В любом случае «кашу маслом не испортишь». Все зависит от того в какой пропорции и от чего вы намерены его употреблять, так как он применяется не только внутрь, но и наружно.

Сразу оговорюсь, этот метод получения жира придумал не я, и на его авторство ни в коем разе не претендую. Этому способу меня научили, старые моряки, долгие годы, работающие на рыболовецких судах, к счастью таковых у нас в достатке.

Область применения широка и многолика, он чистит сосуды, спасает от повышенного холестерина, чистит организм от радиооблучения, предотвращает раковые образования, избавляет от сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет, затягивает раны, трещины, избавляет от геморроя и многое-многое другое.

Употреблять его нужно по 1 чайной ложке детям и 1 десертной ложке взрослым, один раз в день после еды. Не менее одного месяца. Наружно, мазать раны, язвы, трещины и т.д. до полного их скорого излечения.

Но, к сожалению, многие видят в катране только полезный жир и не видят использование катраньего мяса. Оно на первый взгляд выглядит не аппетитно, да и запах не шарман. Может напоминать, пардон, запах мочи. Дело в том, что катран по своему строению выделяет, то, что у нас принято считать мочой через кожу, а не как принято у большинства животных. Соответственно имеет специфический не очень приятный запах. Но, стоит только вымочить филе в водно-уксусном 1:10 растворе, или скажем в молоке, и вы этот продукт не узнаете, а вкусовые качества вас просто покорят. Некоторые Одесские тетушки утверждают, что если мясо катрана заморозить до минус 20 градусов по цельсию, а потом резко разморозить, то после этого запах то же исчезает. Не могу утверждать точно, такой метод я лично не испытывал, но как вариант местного «фольклора» пожалуй оставлю в тексте. А что? Может у вас после очередной рыбалки будет столько катрана, что вы захотите испробовать все способы, на здоровье.

Не добывайте катрана, только ради печени, используйте природные ресурсы рационально и получите весь спектр пользы, дарованный человеку природой и Господом Богом.